Якщо ви мрієте стати відмінним кухарем зі знанням інтернаціональної кухні, то радимо вам почати навчання з найлегших страв. Наприклад курячий шніцель, рецепт його приготування дуже простий, а ось назва звучить вишукано і помпезно, хоча, по суті, це звичайна відбивна. Правда, є в готуванні цього традиційного австрійського страви кілька особливостей, але вони практично ніяк не впливають на складність кулінарного процесу.
Особливості приготування курячого шніцеля
У готуванні шніцель настільки простий, що впоратися з такою кулінарією зможе практично будь-хто.
- Потрібно лише взяти великий відріз курячого філе з грудки, розділити його плазом на дві відбивні і, приправивши м’ясо перцем і сіллю, гарненько відбити.
- Після цього відбивні обвалюють в борошні, потім – у збитому з пучкою солі яйці, і на завершення – в панірувальних сухарях.
- Найголовніша відмінність шніцеля від будь-якої іншої відбивною в паніровці полягає в методі його термообробки.
Як правильно готувати курячий шніцель
В оригінальному рецепті від самих австрійських кухарів до нас прийшов єдиний допустимий спосіб обсмажування шніцеля – у фритюрі. Однак сьогодні зробити адаптовану під сучасність відбивну можна самими різними способами:
- Посмажити на сковороді;
- Запекти в духовці;
- Також можна смажити шніцель з курки в мультиварці або на грилі.
Скільки смажити шніцель з курки
- Як ми вже з’ясували, шніцель справжній готується виключно з відбивною філе, яке у фритюрі буде готове вже через 5 хвилин, але за умови, що температура масла у фритюрниці буде не нижче 190 ° С.
- Якщо ж ви вирішили обсмажити австрійський шніцель з курки на сковороді, то тут час готування збільшується аж в 3-4 рази.
Тобто в цілому відбивна буде готова через 15-20 хвилин обсмажування на середньому вогні (час вказано загальне, тобто з розрахунку смаження обох сторін).
- Курячий шніцель-напівфабрикат з популярного Екомаркету «Вкусвілл», по суті, є навіть не шніцелем в його класичному розумінні, а курячої котлетою в паніровці, адже готується він не з відбивною філе, а з мозок курчат фаршу.
У цьому випадку на обжарку вироби потрібно 15 хвилин, якщо котлета разморожена, і 20 хвилин, якщо ви вирішили приготувати заморожений продукт.
Шніцель з курячого фаршу: рецепт для сковороди
Складові
- Куряча грудка (ціла) – 2 шт. + –
- Яйця курячі добірні – 2 шт. + –
- Панірувальні сухарі – 120 г + –
- Борошно пшеничне в / с – 1/2 ст. + –
- Рослинна олія – 1 л + –
- Сіль – 2/3 ч.л. + –
Як приготувати курячий шніцель з фаршу на сковороді
Для приготування шніцеля апріорі потрібно використовувати відбивні незбиране м’ясо. Даний же рецепт спіткала доля зраз і котлет, які колись теж були відбивних м’ясом, а з часом стали готуватися з фаршу.
- Оскільки рецепт наказує нам готувати шніцель з курки, то першим ділом ми підготуємо курячий фарш. Очищені від шкіри, кістки, хряща і плівок курячі грудки перемелює в блендері в однорідну масу і солимо за смаком.
- Яйця збиваємо виделкою, додавши дрібку солі.
- З фаршу формуємо плоскі котлетки, розміром з долоню, обвалюють їх спочатку в муки, потім занурюємо в яєчну масу і на завершення присипаємо з усіх боків сухарями.
- У глибоку сковороду або казан заливаємо все масло і нагріваємо його до кипіння.
- Опускаємо по 2-3 котлети в масло і смажимо їх хвилин 5, до утворення щільної рум’яної скоринки.
- Готові шніцелі перекладаємо на паперові рушники, а потім подаємо до столу на роздавальних тарілках зі свіжим овочевим салатом.
Смачний шніцель з курячого філе: оригінальний рецепт
А тепер ми зробимо в домашніх умовах справжнісінький шніцель з курки відбивною, використовуючи автентичний рецепт.
Складові
- Куряче філе грудки – 2 половинки;
- Сіль пряна – 1 ч.л .;
- Приправа для гриля – ½-1 ч.л .;
- Перцева суміш – 1 ч.л .;
- Яйця курячі 1 категорії – 2 шт .;
- Сіль екстра – на кінчику ножа;
- Борошно – 1 ст.л. (З гіркою);
- Перемелений в крихту крекер (солоний) – 60 г;
- Олія соняшникова без запаху – 1 л.
Як готувати шніцель з курки: австрійський рецепт
- Куряче філе (у нас грудки, але можна взяти і акуратно зрізане по кістки великим шматком м’ясо з стегна) нарізаємо пластами, присаливаем злегка, приправляємо перцем і гриль сумішшю, після чого, прикривши м’ясо плівкою, проходимся по всьому скибочкам відбивних молоточком.
- Після цього ставимо на сильний вогонь сковороду, заливаємо в неї все масло і нагріваємо його.
- У невеликій глибокій мисці збиваємо яйця з сіллю (дрібкою) і борошном до однорідності.
- Тепер кожну скибочку відбивною курки обмакиваем в клярі, потім перекладаємо в сухарі і гарненько їх там обвалюють.
- Запанірувати шніцель опускаємо в киплячу олію і смажимо 5-7 хвилин до готовності.
Курячий шніцель з рубленого курячого філе
Цей покроковий рецепт чудово підійде тим, у кого немає доступу до м’ясорубці або блендеру, адже готувати рубаний шніцель ми будемо зі шматочків курки, нарізаних своїми руками.
Складові
- Куряче філе – 0,5 кг;
- Соус майонез – 60 г;
- Картопляний крохмаль – 40 г;
- Яйце відбірне – 1 шт .;
- Сіль – ½ ч.л .;
- Часникова часточка – 2 шт .;
- Перець мелкомолотий – ½ ч.л .;
- Панірувальні сухарі – 60 г;
- Оливкова олія – 1-2 стопки.
Як зробити шніцель з курки в панірувальних сухарях
- Куряче філе нарізаємо дрібними кубиками і пересипаємо в об’ємну миску.
- В ту ж ємність вбиваємо курячі яйця, засипаємо крохмаль, сіль, перемелений часник і перець, також викладаємо майонез. Всі інгредієнти вручну вимішуємо до абсолютного з’єднання в цілісну масу.
- Тепер підготовлений рубаний фарш потрібно залишити постояти в такому вигляді, в теплі, 1 годину.
- Через зазначений час з котлетної маси формуємо круглі плоскі котлетки, паніруємо їх сухарями і відправляємо на жарку в прогріту на середньому вогні сковороду, з заздалегідь налитим в неї маслом.
Масло має бути дуже добре прогріте, але смажити котлети потрібно на температурі не вище за середню. Час готування становить 5-7 хвилин з одного і стільки ж з іншого боку.
Готовий курячий шніцель перекладаємо з масла на промокашку, наприклад на серветку або іншу добре вбирає папір, щоб позбутися від надлишків жиру.
Ідеальним гарніром для шніцеля є свіжа овочева нарізка, зелений салат або парові овочі, постність яких «полегшить» блюдо в цілому.