Як смачно посмажити соковиту курячу печінку

У цього субпродукту досить багато шанувальників, але є й ті, хто не любить печінку через її специфічного запаху і текстури.

Зміст

Але якщо досконало осягнути кулінарні ази на тему «як смачно посмажити соковиту курячу печінку», то такі страви для вас стануть найулюбленішими на всі випадки життя. Головним плюсом цього виду потрухів є їх величезна користь для гемоглобіну, швидкість приготування, дуже ніжна текстура, м’який смак і різноманітність рецептів.

З курячої печінки можна робити паштети і рагу з овочами, підливи, салати і начинки для пиріжків. Так навіть просто підсмажена з цибулею або сметаною печінка курки – це вже смачне повноцінне блюдо на обід або вечерю.

Печінка поєднується практично з усіма гарнірів, особливо з картопляним пюре, гречкою і рисом. А на її підготовку в домашніх умовах потрібно зовсім небагато часу і кухарського досвіду, настільки вона проста і швидка в смаженні.

Як смачно посмажити курячу печінку в домашніх умовах

Печінка курки – продукт дуже ніжний і швидко готується і щоб після всіх кулінарних маніпуляцій вона була м’якою і соковитою, потрібно дотримуватися правил її приготування, починаючи від первинної підготовки і закінчуючи подачею.

Для обсмажування потрібно брати охолоджену або розморожену щадним способом (на нижній полиці холодильника) печінку. Якщо відправити на сковороду заморожений продукт, то, по-перше, шматочки прожаряться нерівномірно, залишаючись зсередини сирими, а зверху пересмаженим. А по-друге, така печінка вийде або сухий, адже вся рідина з неї при такому шоковому розморожуванні випарується, або замість смаженого страви ви отримаєте тушковане.
Після розморожування печінку слід промити від крові і замочити в молоці хвилин на 20. Це позбавить продукт від гіркоти і додасть печінці більш ніжну текстуру.

Після відмочування печінку слід відкинути на друшляк, щоб зайва рідина скла, а самі шматочки підсохли.
Куряча печінка зовсім невелика, але і її можна розрізати при бажанні на 2 половинки, паралельно видаливши плівки. Так субпродукт прожарітся рівномірніше, текстура страви буде більш ніжною і їсти його буде зручніше.
Викладати печінку слід на добре прогріту сковороду з розпеченим маслом. Одну-дві хвилини підсмажуємо скибочки з одного боку, потім перевертаємо і, зменшивши вогонь, смажимо під кришкою на середньому вогні до готовності, періодично перемішуючи.
Солити печінку слід хвилин за п’ять до закінчення готування.

Як довго смажити курячу печінку на сковороді

При роботі з таким субпродуктом як печінка куряча не можна забувати про час готування, адже нехтування цим параметром загрожує для всього страви не дуже веселими наслідками. Якщо перетримати печінку на вогні, вона може стати занадто щільної, сухий або навпаки, буде розвалюватися.

Незалежно від того, який рецепт ви вибрали для реалізації: класична печінку з цибулею, традиційний слов’янський варіант «печінку в сметані» або який-небудь інший оригінальний, час перебування курячої печінки на сковороді не повинно перевищувати 10-15 хвилин.

Так, наприклад, якщо ви готуєте печінку з цибулею, то спочатку слід пару хвилин обсмажити скибочки на сильному вогні, помішуючи, а потім, знизивши полум’я вдвічі, всипаємо в сковороду нашатковану пір’ям цибулю і продовжуємо підготовку ще 10 хвилин, періодично перемішуючи вміст ємності. Сіль, перець і інші спеції додаємо за 2-3 хвилини до завершення готування.

До речі, наш кулінарний портал радий надати у ваше розпорядження докладні відео та фото майстер-класи по нарізці лука соломкою, пір’ям та іншими формами:

Як нарізати цибулю кільцями
Як правильно і легко нарізати цибулю півкільцями
Як правильно нарізати цибулю кубиками
Як правильно нарізати цибулю

Жарка курячої печінки з цибулею і сметаною

Складові

Печінка куряча – 0,5 кг + –
Масло вершкове – 80 г + –
Борошно пшеничне – 20-30 г + –
Цибуля ріпчаста – 1 головка середня + –
Сметана – 0,1 кг + –
Сіль – 1/2 ч.л. + –
Чорний перець – 1/3 ч.л. + –

Як правильно обсмажити курячу печінку по кроках

Якщо ви хочете своїми руками приготувати смачну печінку в сметанному соусі, то пропонуємо вам цей покроковий рецепт.

Печінка промиваємо, чистимо від плівок і відмочувати при необхідності, після чого обсушуємо в друшляку.
Ставимо на сильний вогонь розігріватися сковорідку і закидаємо в неї шматочок вершкового масла.
Після того, як мало розтане і нагріється, перекладаємо в нього на обжарку цибулю, нашатковану тонко пір’ям або півкільцями. Смажити цибулю слід всього пару хвилин, щоб він став прозорим і віддав маслу свій аромат, після чого виймаємо його з сковорідки за допомогою шумівки на тарілку.
У порожню сковороду перекладаємо курячу печінку, попередньо обваляти її в борошні, і, помішуючи, смажимо її на сильному вогні в ароматному маслі 3-4 хвилини до утворення рум’яної скоринки з усіх боків.
Після цього полум’я під сковородою зменшуємо, викладаємо в ємність сметану, все перемішуємо і на середньому вогні доводимо страву за закипання, солимо і перчимо його, а потім засікаємо 3 хвилини.
Через зазначений час пересипаємо в сковороду злегка підсмажену цибулю, знову все перемішуємо і доводимо страву до готовності під кришкою протягом трьох-чотирьох хвилин.

Якщо ви в ідеалі освоїли сьогоднішній урок, як посмажити курячу печінку, то радимо вам також вивчити і інші способи приготування цього корисного і смачного субпродукту: