Літо – сезон достатку різних ягід і фруктів, однак коли їх зріє занадто багато – подужати урожай в свіжому вигляді під силу далеко не кожному. Щоб продукт не пропадав – господині роблять заготовки, однією з кращих заслужено вважається домашнє вино з вишні, цей вишуканий напій здатний замінити будь-які дорогі напої світу.
У домашніх умовах готується вино просто, і якщо ви – початківець винороб, то перші проби краще проводити саме на вишневих ягодах.
Зробити домашнє варення вино своїми руками не так складно, як здається. Технологія приготування улюбленого напою зрозуміла і проста, в ній немає складних заплутаних процесів.
Однак рецепт сповнений особливостей, недотримання яких призводить до того, що вино виходить несмачним. Щоб цього не сталося – строго дотримуйтеся детально розписаних кулінарних кроків і рад, які завжди допоможуть вам у приготуванні напою максимально високої якості.
Простий рецепт домашнього вина з вишневих ягід
Складові
- Вишня з кісточками – 2,5-3 л + –
- Вода очищена – 5 л + –
- Цукор-пісок білий – 1,5-2 кг + –
Приготування домашнього вина з вишень
- Перебираємо вишні, видаляємо з них листочки і хвостики, кісточки залишаємо недоторканими.
- Перекладаємо ягоди в чисте відро, одягаємо на руки рукавички і розминаємо (вручну) все вишні. Простежте, щоб кожна ягода була добре розчавлена.
- Після – подрібнену вишневу масу пересипаємо в ємність побільше (ідеально підійде пластикове відро для води).
- Додаємо в ягідну мезгу теплу воду, всипаємо цукровий пісок, перемішуємо все чистої дерев’яною палицею.
- Накриваємо ємність сухою чистою кришкою і залишаємо продукт (приблизно на добу) бродити при t 20-22 ° С.
- Коли почнеться бродіння – кришку знімаємо, знову заважаємо ягідну масу дерев’яною палицею, для того, щоб утворилася на поверхні піна рівномірно розподілилася. Заважати вишневу мезгу необхідно двічі на добу (вранці і ввечері) протягом 4-5 днів.
- Після цього сусло залишаємо в повному спокої ще на 4-5 днів. Нам необхідно, щоб піна сама повністю зникла з поверхні.
- Після 4-5 днів ємність відкриваємо. Чи не розмішуючи, зачерпує друшляком з поверхні шар вишні (ягоди злегка потрібно буде руками віджати). Коли верхній шар буде знято – тару знову накриваємо кришкою і залишаємо бродити вино ще на 5 днів. На цей раз у нас буде бродити нижній шар.
- Через 5, максимум 7 днів, ємність відкриваємо. На поверхні заграв маси повинна утворитися піна (в невеликій кількості), а самі ягоди опустяться на дно.
Вино зливаємо з осаду
- Тару з напоєм ставимо вище, а ємність, в яку будемо його переливати, нижче.
- На час залишаємо продукт в спокої, щоб «осіла» гуща.
- Беремо шланг (прозорий) довжиною ̴ 2 м і опускаємо один його кінець в ємність з вином. Тільки прослідкуйте, щоб кінець не торкався осаду.
- Другий кінець шланга беремо в рот і починаємо втягувати в себе повітря. Як тільки поллється вино – шланг відразу опускаємо в чисту ємність.
- Накриваємо тару кришкою, переносимо її в прохолодне (t 10-12оС) темне місце, щоб продовжилося бродіння. Гущу виливаємо.
- Через 10-11 днів вино знову зливаємо з осаду, тільки на цей раз напій зливаємо в скляні пляшки. На горлечко пляшок надягаємо шматочок марлі (або встановлюємо сито), після чого накриваємо їх нещільними кришками.
Якщо процес бродіння буде тривати, то кожні 10 днів вино потрібно переливати в чисті скляні пляшки, поки бродіння повністю не зупиниться.
Потім ще раз розливаємо вино по пляшках, закупорюють їх герметичними кришками, виносимо в льох / підвал на зберігання.
Чим довше домашнє вино з вишень буде зберігатися, тим смачніше воно вийде. Витримка надає напою не тільки насичений смак мигдалю (а саме таке відчуття утворюється у вині, завдяки кісточках), але і красивий оксамитовий відтінок.
Як приготувати кріплене домашнє варення вино
Любителям більш міцних напоїв можна запропонувати простий рецепт домашнього вина з вишні на спирту. Алгоритм приготування такого напою схожий з вищеописаним, різниця лише в тому, що після віджимання сусла в нього додають винні дріжджі.
- Потім продукт на 10 днів залишають бродити, після чого вино з осаду знімають, додають в нього спирт (розрахунок ½ л на 10-л відро вишні), цукор.
- Тримати вино до повного закінчення бродіння потрібно ще 10 днів.
- Далі – вино фільтрують і розливають по пляшках.
Рецепт приготування вишневого меду
Сухе варення вино, яке в народі називають не інакше, як вишняк, робиться не складніше, аніж зазвичай. Загальний час приготування вишневого меду – 1,5-2 місяці. Смак у напою виходить досить солодкий, тому таке вино відмінно підходить для негучний дружніх посиденьок.
Складові
- Вишня – 1 відро (10 л);
- Цукор – 4 кг.
Приготування вина з вишні своїми руками
- Засипаємо вишню у бутлях цукром, ставимо її для бродіння на сонці на 1-1,5 місяці.
- Обволікає шийку бутля марлею, проціджуємо склад, протираємо залишок ягід через сито або друшляк (можна віджати вручну).
- Додаємо перетерті ягоди до складу, залишаємо продукт на сонці ще на 3 дня.
- Ретельно проціджуємо вино, на 1-2 тижні залишаємо його дображивать.
- Якщо напій здасться вам занадто міцним або сухим – додайте в нього 1-1,5 л води.
Секрети вдалого домашнього вишневого вина
- Робити вино в домашніх умовах потрібно тільки з стиглих незіпсованих ягід. Зелені плоди і плоди, які пустили сік, іншими словами – закисли, використовувати категорично не можна. Вони можуть зіпсувати смак всього напою.
- Збирати ягоди для вина бажано в суху сонячну погоду. Якщо зібрати плоди після дощу, то вони можуть виявитися водянистими. Що стосується сорту вишень, то найкраще використовувати темні НЕ кислі ягоди.
Занадто кисла вишня зробить таким же нудним і сам напій, тому намагайтеся використовувати сорти солодкі або кисло-солодкі. Відтінок вишні також грає роль: чим темніше плоди, тим більш насиченим вийде колір самого вина.
- Якщо ви не любите терпкий смак, то кісточки (надають напою своєрідний мигдальний присмак) з ягід можна видалити.
- Тим, хто хоче приготувати домашнє вишневе вино не тільки з вишні, можна запропонувати поєднати вишневі ягоди з іншими плодами. Найкраще поєднуються з вишнею: малина, чорна смородина, слива.
- Вишні перед приготуванням мити не потрібно, вони покриті від природи дикими дріжджами. Якщо їх змити, то природного процесу бродіння не буде.
Домашнє вино з вишні – відмінне доповнення до будь-якої страви. Його вишуканий смак неможливо сплутати з іншими напоями. Коли ви зробите Вишневе вино самі в домашніх умовах, то зрозумієте, наскільки це проста технологія, проте який елітний, смачний, а головне – недорогий напій можна створити з її допомогою. Готуйте з задоволенням свої улюблені напої – і нехай цілий рік вас не покидає терпкий аромат смачної вишні.
Смачного!