У дуже популярною приказкою про поспіх йдеться з глузуванням, однак цей вислів абсолютно не актуальне в разі нашого сьогоднішнього рецепта. У традиційній українській кухні є одне дуже просте, смачне, корисне і при цьому швидке в приготуванні блюдо, якщо ви ще не здогадалися, то мова піде про те, як посмажити печінку з цибулею на сковороді.
Особливо приємно те, що правильно посмажений субпродукт гармонійно поєднується практично з будь-яким звичним для нас гарніром: картоплею, макаронами, рисом або гречкою.
Особливості смаження печінки з цибулею
Печінка є дуже ніжним продуктом і якщо перетримати її на сковороді, то шматочки швидко втратять вологу, і в результаті ми отримаємо «гумову» суху печінку, замість ніжних соковитих скибочок.
Саме тому печінку вимагає суворого дотримання тимчасового режиму під час обсмажування.
- Нарізану кубиками або брусочками печінку слід смажити зовсім недовго, буквально 8-15 хвилин.
- Великі скибочки печінки, товщиною не більше 1 см, смажити потрібно по 5-10 хвилин з кожного боку.
Причому варто запам’ятати, що швидше за всіх готується курячий субпродукт (10 хвилин). Трохи довше буде смажитися яловича печінка (15 хвилин) і найбільше часу потрібно на обжарку свинячого ліверу – 15-20 хвилин.
3. Після того, як печінкові скибочки покриються першим рум’янцем, тобто досягнутий напівготовності, на сковороду можна відправляти (нарізаний кубиками, кільцями або півкільцями) ріпчаста цибуля і продовжувати смаження до готовності печінки і овоча.
Найчастіше, поряд з цибулею, смажену печінку облагороджують пасерованим морквою, сметаною або томатом. Вибрати додаткові ароматичні добавки до, приготовленого своїми руками страви, ви можете самі.
Як смажити печінку з цибулею і гірчицею
Складові
- Печінка яловича – 700 г + –
- Молоко – 1 стакан + –
- Масло вершкове – 3 ст.л. + –
- Рослинна олія (без запаху) – 2 ст.л. + –
- Гірчиця (гостра) – 2,5 ст.л. + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. + –
- Перець горошком (подрібнений) – ½ ч.л. + –
- Універсальна приправа – ¼ ч.л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Борошно пшеничне – 2 ст.л. + –
Як приготувати печінку на сковороді з цибулею
Зробити це простеньке блюдо на обід можна всього за 15 хвилин. А оригінальні нотки в класичний покроковий рецепт привнесе пікантна гірчиця.
Готуємо печінку до приготування
- Для цього промиваємо субпродукт під проточною прохолодною водою, видаляємо по можливості всі плівки, трубки і жилки, після чого нарізаємо її брусочками, товщиною 1,5 см і довжиною не більше 5 см.
- Тепер кожен шматочок натираємо сіллю, а потім замочуємо його в молоці на 20 хвилин.
Готуємо паніровці для обсмажування печінки
- Борошно змішати з перцем і приправою, а через третину години обвалюють в отриманої суміші печінкові шматочки і відправляємо їх на розпечену сковороду з маслом.
Смажимо печінку з цибулею і гірчицею на сковороді
- Обсмажувати печінку слід хвилин п’ять, після чого всипаємо в ємність нарізаний дуже тонкими півкільцями цибулю і продовжуємо підготовку ще 5 хвилин.
- Потім викладаємо в сковороду гірчицю і гарненько все перемішуємо, щоб все скибочки печінки були покриті пекучої приправою.
- Після додавання гірчиці смажимо печінка з цибулею ще пару хвилин і вимикаємо.
Варто відзначити, що сам по собі субпродукт відрізняється колосальною користю для нашого організму. Тому його обов’язково варто ввести в раціон в осінньо-зимовий період. Особливо корисна печінка на регулярній основі вагітним, годуючим і дітям.
Смажена печінка з цибулею і картоплею
Дане блюдо можна приготувати також і з картоплею. Однак в такому випадку найпершим на жарку слід відправляти цибулю. Через хвилину-дві можна додати печінку, а ще через 5 хвилин – картоплю, нарізану брусочками.
Однак будьте уважні: обсяг картоплі не повинен перевищувати кількість печінки більше, ніж в 1,5 рази.
При необхідності, в сковороду можна додати трохи води, щоб блюдо не вийшло сухим. Сіль і спеції слід всипати в блюдо за пару хвилин до закінчення готування.
Також до смаженої печінки з картоплею відмінно підійде подрібненою зеленню і свіжа сметана.
Неважливо, як саме в домашніх умовах ви вирішите посмажити печінку на сковороді з цибулею: великими або маленькими шматочками, з картоплею або без, під сметанним соусом або в чистому вигляді. У будь-якому випадку страва вийде дуже смачним і ситним, і не відніме у вас багато часу.