У моїй родині дуже люблять морозиво (напевно, ми в цьому не оригінальні), але є в цьому десерті один недолік, це велика кількість цукру, практично у всіх рецептах і уникнути цього дуже складно.
А влітку куди без морозива не готуєш будинку, несуть з магазину.
Після рецепта мого улюбленого морозива з нугою я вирішила, що потрібен
Отже,
Рецепт домашнього морозива з апельсиновим соком
Складові:
- 100 мл свіжий апельсиновий сік
- 2 яйця
- 75 г цукор (ласуни можуть додати 1 ст.л.)
- 1 ч.л. ванільний цукор
- 200 мл жирних вершків 33-35%
- цедра половини лимона
Процес приготування складається з двох стадій:
апельсинова основа,
збиті вершки.
Як приготувати апельсинову основу
100 мл у мене вийшло з одного апельсина. Попередньо я його добре вимила, ошпарила, обсушити і зняла з половини цедру. Потім вичавила сік з м’якоттю, але без кісточок.
- Підготуйте водяну баню, щоб в неї входила миска з яйцями і дно не вистачало до води.
- Змішайте яйця з цукром і ванільним цукром, цедрою і апельсиновим соком.
- Поставте на водяну баню і заважайте постійно до розчинення цукру і легкого загустіння суміші. Хто любить точність – це температура 72-75 °, вище 82 ° не нагрівайте, зваріть яйця (хоча на водяній бані вище температура і не буде). Хто точність не любить, грійте до дуже гарячого стану.
- Процідіть через сито і поставте посуд в миску з холодною водою або льодом.
Збивайте до охолодження і збільшення суміші в об’ємі приблизно в три рази. Вона стає пишною і густою, малюнок від лопатей відразу не зникає.
Збийте до пишного стану вершки. Як правильно їх збивати, я розповідала в цій статті.
Змішайте вершки і апельсинової основою поетапно.
Викладіть масу в форму і відправте в холодильник до повного застигання. Перемішувати не потрібно, великих кристалів льоду не утворюється, а від дрібних все одно не позбудетеся.
Насолоджуйтесь.
Відео – Як приготувати смачне апельсинове домашнє морозиво
Смачного!