Зробити елітний італійський продукт під силу не тільки професійним сироварів, прості господині також можуть впоратися з цим завданням. Приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах простіше простого, знадобиться мінімум часу та інгредієнтів, продукт не вимагає дозрівання, тому робиться швидко. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть створити смачний продукт, відмінно підходить для приготування різноманітних страв.
Сир маскарпоне в домашніх умовах зі сметани
Складові
- Сметана – 800 мл + –
- Молоко – 200 мл + –
- Лимонний сік – 2 ч.л. + –
Покрокове приготування домашнього маскарпоне
Вершковий «Маскарпоне» виходить ніжним і навіть повітряним. Саме за ці якості продукт і цінується справжніми гурманами.
Єдиним його недоліком є висока калорійність.
В цілому ж, саме приготування займає близько 2 годин, зате відразу по його закінченню можна приступати до вживання вишуканих ласощів.
- Молоко змішуємо зі сметаною, все ретельно перемішуємо.
- Ємність з молочною сумішшю ставимо на невеликий вогонь, варимо її, постійно помішуючи. Обов’язково в процесі варіння потрібно перевіряти температуру суміші (за допомогою спеціального кухонного градусника), вона не повинна перевищувати 75 ° С.
- Вливаємо в молоко сік лимона, знову все перемішуємо. Сметанно-молочна маса за цей час повинна буде згорнутися, але не закипіти.
- Вимикаємо плиту, знімаємо з неї каструлю і залишаємо на час остигати.
- У друшляк, застелена багатошарової марлею (змоченою заздалегідь у воді), перекладаємо нагріту масу.
- Ми залишаємо її в друшляку на годину, щоб рідина могла стекти. Якщо за годину вся сироватка НЕ стече, тоді залиште сир в друшляку ще на якийсь час.
- Своїми руками віджимають готовий сир. Чим старанніше ви будете це робити, тим щільніше по консистенції вийде продукт. Найкраще, звичайно ж, готувати «Маскарпоне» ніжним, але останнє слово – за вашим смаком.
Зроблений зі сметани і молока свіжий сир можна вживати відразу ж після приготування. Їжте його, як самостійний продукт, або додавайте до складу будь-яких інших страв.
Як зберігати маскарпоне
Що залишився, чи не з’їдений відразу «Маскарпоне», прибирайте на зберігання в холодильник.
Температура в відділення з сирами не повинна бути мінусовій (докладніше про зберігання молочних продуктів, запрошуємо почитати нашу детальну статтю).
- Як зберігати молочні продукти в холодильнику
- Терміни зберігання продуктів (таблиця)
Зберігайте сир не довше 3 днів, це його максимальний ощадний термін.
Домашній сир маскарпоне: рецепт з вершками
Як приготувати класичний італійський «Маскарпоне» всього з 2 інгредієнтів?
Насправді, зробити це просто. Для приготування знадобиться не більше 10 хвилин, ще 12 годин піде на відціджування – все, цього буде достатньо, щоб продукт на наступний день був готовий до вживання.
Складові
- Вершки (жирність від 30% і вище) – 1 л;
- Сік лимона – 3 ст. л.
Як зробити вершкове маскарпоне
- Греєм вершки на вогні до 80 ° С.
- Додаємо в них лимонний сік (можна замінити його розведеною лимонною кислотою), продовжуємо гріти вершки на помірному полум’я ще хвилин 10.
- Відкидаємо масу на багатошарову марлю (не менше 5-6 шарів), а краще на лляну тканину, вона не пропустить крізь себе навіть дрібні сирні пластівці. У такому положенні залишаємо сирну масу на ніч (годин на 12), щоб відціджують.
- До сніданку смачний домашній сир буде повністю готовий, його можна вживати в їжу.
Якщо виникають будь-які складності в процесі приготування або ж залишилися незрозумілими деякі аспекти готування – подивіться короткий, але досить докладний майстер-клас «Як приготувати сир« Маскарпоне »вдома».
Як зробити вдома вершковий сир Маскарпоне (відео)
Секрети вдалого домашнього маскарпоне
Жирність вершків для сиру
Для готування італійського сиру використовуйте тільки свіжі і натуральні продукти.
Однак крім свіжості приділяйте особливу увагу і іншого фактору – жирності вершків. Відсоток жирності повинен бути приблизно 22-33%, можна трохи більше, однак вище 40% вершки брати не рекомендується.
«Маскарпоне» може не вийти, або смак у сиру буде не найкращої якості.
Замінюємо сік лимона
Для загустіння вершків використовувати можна не тільки сік лимона, але і білий винний оцет.
Багато господині стверджують, що так навіть краще, оскільки сир виходить ще ніжніше.
Застосування домашнього маскарпоне
Застосовувати готовий «Маскарпоне» не обов’язково тільки для приготування десертів.
На основі смачного домашнього сиру можна зробити равіолі, млинці, тістечко, різні соуси для салатів, крему для тортів і т. Д.
Спеції в рецептуру домашнього сиру
Нерідко сирну масу змішують зі спеціями, анчоусами і навіть гірчицею, однак найкраще обходитися без добавок, зберігаючи в сирі природну ніжність, як в смаку, так і в суміші.
Ось такий він вишуканий і незвичайний сир маскарпоне в домашніх умовах. Його приготування не тільки не доставляє труднощів, але і приносить одне задоволення. Спробуйте здивувати себе і своїх близьких елітним італійським продуктом, приготованим вдома з любов’ю своїми руками. І нехай ваші труди виявляться не марними.
Смачного!