Приготуємо шоколадний торт з полуницею за мотивами традиційного італійського десерту «Цукотто» – однієї з гастрономічних пам’яток Флоренції. Свою назву блюдо отримало завдяки незвичайній формі, що нагадує невелику півсферу або гірку. У дослівному перекладі «Цукотто» означає «маленька гарбуз». Сформувати такий торт нескладно. Для додання куполоподібних обрисів досить застосувати звичайний скляний салатник, в який вкладається порізаний на частини корж.
В якості начинки можуть застосовуватися збиті вершки, желейні прошарку, крем на основі вершкового сиру і т.д. Корж може бути темним або ванільним. Ми зробимо два ніжних мусу, шоколадний бісквіт і класичний ганаш. Готовий торт оформимо посипкою у вигляді сердечок. Такий легкий десерт відмінно підійде до Дня святого Валентина чи в якості солодкого завершення будь-якого романтичного вечері.
Складові:
Для бісквіта:
- яйця – 4 шт .;
- цукор – 100 г;
- борошно – 100 г;
- какао-порошок – 20 г;
- ванільний цукор – 8-10 г;
- розпушувач тесту – ½ ч. ложки.
Для просочення:
- вода – 50 мл;
- цукор – 2 ч. ложки;
- коньяк (за бажанням) – 2 ч. ложки.
Для шоколадного шару:
- вершки 33-35% – 200 г;
- молочний шоколад – 90 г;
- желатин порошковий – 3 г.
Для полуничного шару:
- вершки 33-35% – 150 г;
- полуниця заморожена або свіжа – 250 г;
- цукрова пудра – 30 г (або за смаком);
- желатин порошковий – 5 г.
Для ганаша:
- вершки 33-35% – 100 г;
- гіркий шоколад – 100 г.
Для оформлення (за бажанням):
- кондитерські посипання.
Шоколадний торт з полуницею «Цукотто» рецепт
- Робимо тісто. Розбиваємо яйця в миску, додаємо ванільний і звичайний цукор. Збиваємо міксером близько 10 хвилин. Маса повинна стати пишною і світлою, а крупинки цукру повністю розчинитися.
- Окремо змішуємо сухі компоненти: борошно, какао, розпушувач.
- Порціями вводимо суху суміш у збиті яйця. Акуратно перемішуємо ложкою або силіконової лопаткою знизу вгору. Розчиняємо все сухі ділянки, при цьому намагаючись максимально зберегти обсяг пишною суміші.
- Викладаємо тісто на деко, покритий пергаментом. Рівномірно розподіляємо тонким шаром.
- Ставимо в прогріту до 180 градусів духовку, випікаємо приблизно 10-15 хвилин (до сухої сірники). Важливо не пересушити корж! Готову випічку охолоджуємо.
- Вирізаємо з шоколадного пласта круглий корж трохи менше діаметра миски, в якій буде збиратися десерт.
- Вистилаємо миску харчовою плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні. У наведеному рецепті ємність має наступні розміри: висота – 10 см, великий діаметр – 20 см, маленький – 9 см (обсяг – 1,7 літра). Із залишків шоколадного пласта вирізаємо трикутники і викладаємо в миску, щільно притискаючи один до одного. Чи не залишаємо проміжків між шматками, створюємо суцільний «купол».
Шоколадний мус для торта «Цукотто»
- Молочний шоколад рубаємо ножем на дрібні частини.
- В окремій ємності нагріваємо до гарячого стану 50 г вершків, з’єднуємо з шоколадними «осколками». Інтенсивно перемішуємо до однорідної маси без твердих вкраплень. Якщо не вдається усунути грудки, ставимо суміш на «водяну баню», доводимо складу до гладкості на повільному вогні. Важливо, щоб дно верхньої ємності не стосувалося води, інакше шоколад може згорнутися. остужаем масу.
- Збиваємо решта 150 грам вершків до згущення. Не забуваємо, що для успішного збивання вершки повинні бути добре охолодженими! Додаємо вершкову суміш до Ганаш.
- Розмішуємо до об’єднання світлою і шоколадної складової. Повинен вийти однорідний шоколадний крем.
- Розчиняємо желатин в 1 ст. ложці холодної води, залишаємо набухати на час, вказаний в інструкції.
- Піалу з набряклої масою ставимо в посуд з гарячою водою. Активно перемішуючи, розчиняємо все гранули.
- Переливаємо желатиновий розчин до шоколадно-вершкової суміші тонкою цівкою. Активно і безперервно перемішуємо вінчиком.
- Бісквітний «купол» змочуємо просоченням (цукор розчиняємо в гарячій воді, додаємо коньяк). Заливаємо в шоколадну «чашу» крем, отравляем в холодильник до застигання шару.
Полуничний мус для торта «Цукотто»
- Коли шоколадний крем «схопиться», переходимо до полуничного шару. Ягоду заздалегідь розморожуємо, зливаємо зайву рідину. Подрібнюємо полуницю в блендері, а потім протираємо пюре через дрібне сито. Старанно натискаємо ложкою, вичавлюючи весь сік.
- Холодні вершки збиваємо з цукровою пудрою до згущення. Додаємо до перетертої полуниці, перемішуємо.
- Желатин розводимо в двох столових ложках холодної води. Ми залишаємо набухати, а потім розчиняємо гранули, як і для шоколадного шару. Тонкою цівкою вливаємо розчинений желатин в полунично-вершкову суміш при активному помішуванні. Пробуємо на солодкість, при необхідності додаємо цукрову пудру. Виливаємо полуничний крем поверх шоколадного шару. Відправляємо в холодильник.
- Як тільки відбудеться застигання, накриваємо начинку вирізаним раніше коржем, змоченим просоченням. Якщо з боків залишаються виступаючі частини бісквіта, акуратно підрізаємо ножем. Ставимо миску з майбутнім тортом на ніч в холодильник для остаточного закріплення форми.
- З ранку робимо ганаш. Шоколад ламаємо на часточки і заливаємо нагрітими до гарячого стану вершками. Активно перемішуємо до однорідності. Якщо не виходить остаточно розчинити шоколад, ставимо на «водяну баню». Перемішуючи, доводимо до гладкості.
- До мисці з тортом прикладаємо тарілку, перевертаємо і прибираємо харчову плівку. На бісквітний «купол» наносимо ганаш. Поки шоколадний шар не встиг застигнути, оформляємо «Цукотто» кондитерськими посипаннями.
- Прибираємо торт в холодильник. Як тільки ганаш застигне, можна приступати до нарізки десерту.
Шоколадний торт з полуницею «Цукотто» готовий! Приємного чаювання!