Недаремно лицар сумного образу так любив це блюдо і навіть був готовий проміняти свій довгоочікуваний титул губернатора на нього. Саме про традиційний іспанському супі так марив знаменитий Дон Кіхот; ні, не про томатної крем-юшці були його мрії, а про можливість щодня їсти улюблений гарячий гаспачо манченго. Всі ми звикли до думки про те, що гаспачо – це іспанська прототип нашої окрошки, холодний літній здебільшого вегетаріанський суп, але це лише одна зі сторін кулінарної медалі.
Насправді на берегах Середземномор’я існує кілька рецептів теплого рідкого обіду з помідорами. І не тільки жителі Кастілья ла Манча – земляки ідальго і його вірного зброєносця Санчо Панса можуть похвалитися оригінальним рецептом зігріває юшки з дичиною. В Андалузії також поряд з найпопулярнішим класичним супом-пюре на перетертих томатах не менше затребуваний і гарячий варіант юшки, в рецептурі якого використовуються практично ті ж самі інгредієнти.
Серед гарячих варіантів іспанських супів допускається зерниста текстура, а також до складу зимових версій гаспачо часто включається хліб, для додання страві ситності. Спочатку прісні хлібні коржі застосовувалися в ролі ложок, які не лаптем ж гаспачо сьорбати іспанцям. А сьогодні раскрошенную і отмоченной хліб став повноправним елементом національної страви.
Андалузький гарячий гаспачо
Складові
- Болгарський перець великий зеленого кольору – 1 шт. + –
- Часникові часточки – 2 шт. + –
- Помідори м’ясисті стиглі – 4 шт. + –
- Оливкова олія – 1/4 склянки + –
- Сіль – 1/3 ст.л. або за смаком + –
- Черствий пшеничний хліб – 1 кг + –
- Апельсин або плід помаранчі – 1 шт. + –
Як приготувати гарячий суп гаспачо
Зимовими вечорами в Андалузії прийнято готувати теплий варіант томатної юшки. Цей суп простіший, ніж його річний аналог не тільки в компонентному відношенні, але в питаннях приготування, так що зробити його в домашніх умовах своїми руками не складе труднощів.
А для тих, хто ще не знайомий з технологією готування гаспачо, даний покроковий рецепт стане кулінарним путівником в світ іспанської кухні.
- Беремо досить глибоку, об’ємну каструлю, кладемо в неї 250 г хліба і все томати, потім заливаємо все водою, щоб вона покрила всі компоненти, і ставимо ємність на вогонь.
- Після закипання води витягаємо за допомогою шумівки томати в одну тарілку, а хліб – в іншу. Тепер після нагрівання з помідорів можна легко зняти шкірку. Воду ж залишаємо, вона нам знадобиться для розведення супу.
- Залишилося не розмочений хліб (750 г) кришимо вручну і залишаємо.
- Беремо болгарський перець, чистимо від насіння, нарізаємо невеликими шматочками і кладемо в шірокодонную поглиблену ємність, куди також додаємо очищені часникові часточки, сіль і все гарненько перемелює до кашки блендером.
- Потім в отриману масу перекладаємо очищені томати і отмоченной хліб і знову все перемелює до однорідності. Тепер же нам залишилося викласти в Пюріровать склад залишився раскрошенную хліб і знову все довести до однорідності блендером.
- В результаті у нас повинна вийти досить густа маса, яку слід довести до потрібної консистенції гарячим бульйоном, що залишився після відварювання томатів і хліба і оливковою олією. Додавати рідину в гаспчо необхідно порційно, при цьому масу слід безперервно збивати блендером.
Коли потрібна текстура буде досягнута, накриваємо готовий суп кришкою, наполягаємо в теплі 10 хвилин і подаємо до столу, попередньо полив кожну порцію соком апельсина.
Рецепт гарячого гаспачо від Санчо Панси
Цей гарячий варіант легендарного іспанського річного супу є похідним варіантом і винаходом пастухів. Головна мета, яку ставили перед собою погоничі худоби – зробити відносно швидке, дуже ситне, і по можливості смачна страва з доступних інгредієнтів: дичини, лісових грибів, овочів і прісного хліба.
Варто віддати належне цим майстерним кулінарним ентузіастам, суп вийшов дійсно дуже гідним, більш того найкращим варіантом гарячого гаспачо з нині існуючих. Не дарма його популярність поширилася по всьому світу.
Складові
- Тушка кролика – 1 шт .;
- Тушки перепелів – 2 шт .;
- Гриби свіжі (лісові) – 150 г;
- Томати стиглі – 0,25 кг;
- Цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
- Часник – ½ головки;
- Прісні коржі (лаваш) – 0,2 кг;
- Кріп зеленню – 50 г;
- Чебрець – 20 г;
- Вода фільтрована – 1,5 л;
- Масло оливи – ½ ст .;
- Сольб – за смаком;
- Перець порошковий чорний – ½ ч.л .;
Як готувати гарячий гаспачо
- Тушки птахів і кролика подрібнюємо на дрібні шматки і відправляємо обсмажувати до впевненої скоринки в сотейнику в сильно розігрітій олії. М’ясо солимо, приправляємо перцем.
- Коли м’ясо придбає червону скоринку, додаємо до нього подрібнений дрібним кубиком цибулю і часник. Готування продовжуємо на великому вогні, регулярно перемішуючи, поки цибуля не зарум’яниться.
- Далі викладаємо в ємність крупно нарізані гриби і продовжуємо смажити інгредієнти до готовності грибів.
- Томати нарізаємо на половинки і натираємо на дрібній тертці так, щоб м’якоть вийшла, а шкурка відокремилася. Томатну м’якоть виливаємо в сотейник і зменшуємо вогонь до середнього. Готуємо всі разом 7 хвилин, а потім вливаємо 1,5 літра очищеної води.
- Коли бульйон закипить, відправляємо в суп подрібнений чебрець і кріп, солимо за смаком і під кришкою готуємо гаспачо ще 15 хвилин.
- Тим часом нарізаємо лаваші дрібними квадратними скибочками, приблизно по 2 см і викладемо в загальний котел. Як тільки хліб розм’якне і просочиться ароматним бульйоном суп можна вважати готовим.
Спрощений гарячий гаспачо з куркою
Якщо часу на довгу кухню у вас немає, то цей спрощений варіант гарячого гаспачо манченго буде вам цікавий і корисний:
- Відварюємо в підсоленій воді на великому вогні протягом півгодини 400 г курки, а потім розбираємо готову птахи не філе. Кісточки викидаємо, а бульйон проціджуємо.
- У розігрітий сотейник вливаємо 80 мл оливкової олії і обсмажуємо в ньому порізаний дрібно часник (4 зубчики) і натертий на тертці помідор без шкірки (300 г). Потім додаємо дрібку червоного меленого перцю, курячий бульйон (2-4 ст.) І нарізану на дрібні шматочки 1 прісного коржика. Кількість бульйону регулюйте самостійно, в залежності від того густий або рідкий суп ви хочете отримати. Оскільки бульйон у нас вже солоний, то перед тим як підсолити суп, спробуйте його.
- Варити все необхідно 10 хвилин до розм’якшення хліба.
- Подавати гаспачо слід в гарячому вигляді разом з курячим філе.
Гарячий гаспачо зробити вдома зовсім не складно, і в цьому вам допоможуть наші рецепти, які крок за кроком з усіма подробицями розкажуть технологію приготування цього оригінального і дуже смачної страви.