Всім відомо, що в усьому світі можна знайти неймовірну кількість різних варіацій приготування одного і того ж популярного страви. Та ж доля спіткала і іспанська крем-суп, і навіть найпростіший гаспачо по-Андалузії можна готувати по-різному, починаючи від томатної класики і закінчуючи фруктової екзотикою. За багатовікову історію існування цього супу його склад зазнавав і понині продовжує зазнавати значних інгредіентному і технологічні модифікації.
За цей час в госпачо, поряд з оригінальним складом з томатів, огірків, перців, часнику і оливкового масла, стали додаватися морепродукти і фрукти, м’ясо та хліб, горіхи і ягоди. І справа зовсім не в географічних смакові пристрасті різних національних кухонь, адже навіть в Андалусії, яка є свого роду столицею гаспачо, є маса різних рецептів приготування цього традиційного супу.
Класичний гаспачо по-Андалузії
Складові
- Червоні м’ясисті помідори – 2 кг + –
- Солодкі зелені (жовті) перці – 2 плоду + –
- Часник молодий – 1 дрібна головка + –
- Огірки короткоплодние свіжі – 2 шт. + –
- Вода очищена – 1 стакан + –
- Масло оливи – 125 мл + –
- Оцет винний червоний – 100 мл + –
Як готувати андалузький гаспачо
Ми ж наше знайомство з андалузьким гаспачо почнемо з класичного і найбільш популярного, простого, швидкого і найсмачнішого томатного рецепта. Зробити своїми руками в домашніх умовах це національне частування дуже легко, якщо дотримуватися всі пропорції і покроково слідувати нашій інструкції.
- У чашу подрібнювача кухонного комбайна (або шейкера) завантажуємо помиті і нарізані невеликими скибочками томати, огірки, болгарський перець, часник і промаливаем все на максимальній швидкості до однорідності.
- Отримане пюре перетираємо через ситечко, щоб відокремити м’якоть від шкурок, насіння і грубих включень.
- Отриману після фільтрації ніжну однорідну масу перекладаємо в міксер-чашу, куди також заливаємо воду, оцет, масло і кладемо за смаком сіль. Збиваємо склад до повного змішання інгредієнтів.
Гаспачо практично готовий, залишилося лише охолодити його протягом години-двох і можна подавати в порційних келихах, склянках, креманках, піалах або чашах. Також в окремих тарілочках подаються дрібно нарізані овочі: огірки, перці, томати, цибулю, зелень.
Кавуновий гаспачо по-Андалузії
Фруктовим гаспачо вже нікого не здивуєш. І якщо ми вже знайомилися раніше з полуничною версією цього супу, і не раз зустрічали рецепти гаспачо з авокадо, виноградом, яблуками і горіхами, то кавуновий варіант юшки викликає непідробний інтерес.
Як же робити такий супчик?
- Чотири великих томата надрезаем і обшпарюємо окропом, щоб легше знімалася шкірка. Потім нарізаємо очищені помідори на кілька частин.
- Перці болгарські (2 шт. Червоних) чистимо від насіння і плодоніжки, ріжемо часточками і обсмажуємо на сковороді з подрібненою часником (2 зубчики) буквально 5 хвилин.
- Два свіжих невеликих огірка очищаємо від шкірки і ріжемо на великі кубики.
- Кавунову м’якоть без кісточок і шкірки (150 г) кладемо в чашу блендера, куди також завантажуємо все подрібнені овочі, приправляємо сіллю і перцем за смаком, вливаємо грам 60 оливкового масла і збиваємо всі інгредієнти на найвищій швидкості до стану кремовою маси.
Пюре пропускаємо через сито, а потім охолоджуємо.
З чим подають гаспачо по-Андалузії
Традиційно іспанська суп-пюре подається в компанії з іншими інгредієнтами, які покликані не тільки підвищити поживні якості страви, а й надати йому неординарність і оригінальність. Якщо ви вирішили зробити гаспачо вдома, щоб пригостити рідних і близьких незвичайним обідом, то вам слід дізнатися, з чим же можна подавати цю страву.
- М’ясо. Цей компонент найбільш часто зустрічається в рецептурі гарячих гаспачо, однак і холодні варіанти цієї страви часто навантажують цим компонентом. При виборі м’яса слід згадати, що гаспачо подається в охолодженому вигляді і жирні сорти м’яса його просто-напросто зіпсують. Тому краще віддати перевагу пісним видам м’ясної продукції: відвареної курятини, кролятини, нежирної телятини або вареній ковбасі відмінної якості.
- Відварені круто перепелині яйця також часто виступають супутниками гаспачо в деяких ресторанах. В умовах будинку ці крихітні плямисті яєчка можна замінити звичними курячими.
- Відварені креветки та інші морепродукти, зокрема і пісні сорти риби, останнім часом стали справжнім трендом в питанні доповнення різних страв і гаспачо в тому числі. Варто відзначити, що тандем креветки-гаспачо або устриці-гаспачо цілком допустимо і навіть більш того, гармонійний.
- Зелень в асортименті – це відмінний спосіб освіжити і зробити більш багатим смак супу-пюре. Особливу увагу в цьому випадку слід приділити кінзи і кропу.
- Для любителів гостренького не зайвим буде запропонувати чилі перець або соус «Табаско».
- Сухарики є вірними супутниками будь-яких супів-пюре, і гаспачо не став винятком.
- Крижана крихта – це чудове рішення в дуже жаркий день.
- Оливки, виноград, нарізані овочі і фрукти, цитрусові та горіхи також досить часто подаються до столу разом з гаспачо.
Взявши на замітку наші покрокові рецепти і поради, ви зможете приготувати гаспачо по-Андалузії, прямо як в Іспанії.