Фото-страви і рецептурні книги читають найбільше і успішної російської фуд-блогерша Вероніки Білоцерківської сьогодні користуються шаленою популярністю. І саме у Ніки, яку в мережі частіше називають Белоніка, ми знайшли два неймовірно простих, але дуже цікавих рецепта гаспачо – червоного з томатами і зеленого з м’ятою і руколою. Як запевняє сама прославлена кулінарка, ці іспанські супчики в її меню вже давно є стравами №1; вони дійсно неймовірно смачні, та й до того ж малокалорійні.
Сама Белоніка вже кілька років живе у Франції. І саме в світовому центрі високої кулінарії у нашої співвітчизниці з’явилося величезне бажання вивчити всі тонкощі кухарської справи і заодно поділитися отриманим досвідом зі своїми передплатниками. Варто зауважити, що затія була більш ніж успішна, і сьогодні у Вероніки є не тільки свій особистий досить популярний блог, але і 6 власне написаних книг. І звертаючись до її рецептами, ми можемо бути впевнені на всі 100%, що страва вийде найкращим.
Червоний гаспачо «Белоніка»
В даному рецепті будуть використовуватися і свіжі томати, як в класичному рецепті традиційного гаспачо, і томатний сік. Така технологія дозволяє домогтися більш ніжною і кремовою текстури супу без водянистості, що робить його ще більш приємним і смачним. Діючи покроково і щоб виконувати всі пропорції рецепта, ми зможемо своїми руками без праці зробити в домашніх умовах шалене блюдо в іспанському стилі.
Складові
- Солодкий червоний перець – 3 шт .;
- Свіжі «м’ясисті» томати – 2 великі шт .;
- Свіжі огірки довгоплідні – 3 шт .;
- Солодкий ріпчаста білий лук – 1 головка;
- Часникові часточки – 3 шт .;
- Сік томатний – 1 ½ л;
- Масло оливи – ½ ст .;
- Сіль за смаком;
- Чорний товчений перець – ½ -1 ч.л .;
- Оцет «Вінегар» – 3-4 ст.л .;
- Хліб білий – 1 батон;
Як приготувати гаспачо «Белоніка»
- Як і в кулінарній класиці, початок приготування гаспачо доводиться на очистку помідорів від шкірки. Для цього робимо хрестоподібні надрізи на кожному плоді і обдаємо томати крутим окропом. У гарячій воді витримуємо червоні овочі буквально кілька хвилин, і після цього шкірка з них буде сходити дуже легко. Також нам необхідно видалити з помідор і болгарських перців насіння, а огірки почистити від шкірки.
- Очищені овочі нарізаємо досить-таки великими шматочками і відправляємо разом з оливковою олією, цибулею і часником в блендер. Природно весь обсяг овочів не вміститься в стандартну ємність агрегату, тому пюрировать компоненти супу ми будемо порційно в кілька підходів, додаючи масло оливи по 4 ст.л. на кожен підхід.
- Коли вся маса буде готова, розбавляємо суп томатним соком, солимо, перчимо, додаємо оцет за смаком, а потім все гарненько перемішуємо і прибираємо в холодильник на пару годин, а краще всього на всю ніч.
- Поки супчик охолоджується, ми підготуємо сухарики. Для цього дрібно-дрібно нарізаємо білий хліб на кубики, скроплюємо оливковою олією і перекладаємо на деко. Запікати сухарики в духовці при 180оС потрібно близько 20 хвилин до апетитною рум’яної і хрускоту.
Подавати суп гаспачо слід в широких склянках або супових чашах. Сухарики слід запропонувати гостям окремо, щоб сам кожен здобрив свій обід за смаком. Також в довершення окремо пропонується дрібно нарізану свіжий огірочок, який при бажанні кожен зможе додати собі сам.
Зелений гаспачо від Белонікі
Складові
- Огірки – 8 шт. + –
- Цибуля ріпчаста червоний – 1 головка + –
- Молодий цибулька – 2 шт. + –
- Рукола – 1 середній пучок + –
- Часник молодий – 1 головка + –
- М’ята ментолові – 1 пучок + –
- Шніт-цибуля – 1/2 пучка + –
- Лаймовий фреш – 30 мл + –
- Оливкова олія – 3-4 ст.л. + –
- Сіль – 3 щіпки або за смаком + –
- Чорний перець порошком – 1 / ч.л. + –
Як готувати гаспачо від Белонікі
Цей оригінальний покроковий рецепт іспанського крем-супу від Белонікі більш хитромудрий і не такий швидкий, ніж попередній, але він безперечно варто витраченого на нього часу. Пікантна рукколовая гострота, ніжна, свіжа м’ятна прохолода і ароматний ненасичений, а тонкий відтінок цибулі та часнику створюють шикарний тандем.
Це, мабуть, найкращий варіант літнього супу, який ви тільки пробували. Його обов’язково варто зробити вдома. Ви не пошкодуєте.
- Для початку нам необхідно очистити від шкірки огірки, а також зрізати їх краєчки. Після цього один огірок подрібнюємо рівними дрібними кубічними шматочками, а решта плоди ріжемо на гуртки.
- Червону половинку ріпчастої цибулини, молодий цибулька (1 шт.) І шніт-цибуля шаткуємо дуже дрібно, після чого змішуємо з нарізаною огірком. Це ми приготували салатну основу для гаспачо.
- Тепер же перейдемо до приготування крем-основи. Для цього нарізаємо залишилася половинку червоної цибулини і молодий цибулька дрібними шматочками. М’яту і рукколу промиваємо, зрізаємо стебла, щоб залишилися одні листочки і змішуємо з нарізаними кружечками огірками і лушпиння нарізкою.
- Для овочевої суміші нам буде потрібно приготувати маринад з перетертих часниковий часточок і оливкового масла. Часник в даному рецепті можна регулювати самостійно. Також в тому випадку якщо ви не змогли придбати саме молодий негострий, але дуже ароматний часник, а вирішили скористатися старим, то його кількість слід зменшити з 1 головки до 3х часточок.
- Отриманим маринадом заправляємо цибульний-огіркову нарізку з м’ятою і руколою, також все перчимо і витримуємо в маринаді 20 хвилин. Солити суміш не потрібно, інакше огірки моментально дадуть сік. А через третину години промариновані овочі і трави завантажуємо в блендер, солимо за смаком і перемелює до однорідної кашки, яку потім необхідно перетерти через дрібне сито.
- Готову основу для гаспачо пробуємо і доводимо до ідеального смаку лаймовим фрешем, сіллю і перцем на власний розсуд.
Як подати зелений гаспачо?
На дно широкої поглибленої тарілки викладаємо нарізані дрібними кубиками і перемішані огірки і цибуля, а потім по краю акуратно заливаємо крем-основу. На білосніжному фарфорі такий суп виглядає просто неймовірно красиво і ніжно.
Белоніка знає толк в хороших стравах, і запропоновані їй рецепти гаспачо яскравий тому приклад. Гармонійне поєднання продуктів, гарна подача, чудовий смак при всій простоті страви робить цей іспанська суп справжнім кулінарним шедевром.