Буває, що сім’я свідомо дотримується поглядів обмеження в харчуванні – повна відмова від вживання м’ясних і молочних продуктів. Буває, що кількість м’яса в раціоні дитини доводиться обмежити в силу медичних протипоказань, тоді дитяче вегетаріанське меню – те, що потрібно. Якщо підходити до питання урізання тваринного білка в меню дорослого і дитини розумно, то користі від такого вибору буде більше, ніж шкоди.
Давайте спочатку все-таки розберемося, які саме існують види вегетаріанства, як дитячого, так і дорослого:
- Веганство або суворе вегетаріанство. Цей варіант передбачає повну відмову від будь-яких-то не було продуктів тваринного походження, навіть від меду, як результату життєдіяльності бджіл.
- Фруторіанство – Тобто можна тільки фрукти, овочі, овочі, насіння або горіхи. Сюди ж можна віднести сироїдіння, вживається тільки їжа рослинного походження, що не пройшла якусь обробку.
- Ово-вегетаріанство – відмова від м’ясних і молочних продуктів.
- Лакто-вегетаріанство – не вживається в їжу тільки м’ясо і яйця.
- Лакто-ово-вегетаріанство – з раціону виключено тільки м’ясо. Морепродукти, яйця, молочні продукти, а в деяких випадках, навіть м’ясо птиці зберігаються.
Як бачите, список від того, що «можна», плавно переходить до того, чого «не можна», помітно розширюючи рамки допустимих в меню продуктів.
Дитина ово-вегетаріанець. Зразкове меню
Також можна варіювати і дитяче вегетаріанське меню. Скажімо, для однорічної дитини-ово-вегетаріанця можливий наступний варіант:
- Сніданок: будь-яка зернова каша на соєвому молоці або на воді, сухарик і будь-який фрукт – яблуко, груша або банан.
- Обід: Суп-пюре або рагу з овочів, цільнозерновий хліб з натуральним горіховим маслом. Стаканчик соєвого молока.
- Вечеря: Рагу з овочів з доданим до нього добре проварені рисом, кукурудзою або сочевицею, будь-який фрукт, сухарик.
Крім того, якщо малюк на грудному вигодовуванні, три і більше годування на добу. Варто пам’ятати, що грудне молоко вегетаріанки або жінки вживає в їжу м’ясо, за складом нічим не відрізняється.
Дитина лакто-ово-вегетаріанець. Зразкове меню
Для маленького вегетаріанця, в чиє меню входять молочні і кисломолочні продукти, а також яйця, можна запропонувати наступні страви:
- Сніданок: ячна або вівсяна каша на молоці з бананом
- Обід: овочевий суп-пюре з рисом або гречкою, будь-який фрукт і скибочку цільнозернового хліба, стаканчик натурального йогурту
- Вечеря: парова запіканка з цвітної капусти або брокколі з яйцем (або омлет), сирок з яблуком.
Розрахунок білка для дитячого вегетаріанського меню
Якими б не були харчові обмеження, варто звернути увагу навіть не на те, скільки конкретно малюк отримує білка в добу з окремих продуктів, а на їх загальну кількість в дитячому вегетаріанському меню і, найголовніше, на утримання в них незамінних амінокислот.
Для людського організму не має значення, з рослинної джерела вони отримані або з тваринного, головне, що вони отримані ззовні, так як не можуть бути синтезовані самостійно. Тому їх і називають незамінними. Суть в тому, щоб організм отримував повноцінні білки, що містять саме ці амінокислоти, які повинні бути присутніми в дитячому вегетаріанському меню щодня.
Математично кількість необхідного білка розрахувати нескладно, для цього потрібно розділити навпіл зростання і відняти десять.
Найбільше білків міститься в бобових:
- в чечевиці – 24, 5 г білків,
- в квасолі – 21 г,
- в сухому горосі – 20, 5 м
Для порівняння в яловичині білка 17 г, в яловичої печінки – 17,9 г, а в кролятині – 21,5 м Здавалося б, користь бобових при таких цифрах незаперечна і з’являється резонне питання, навіщо взагалі їсти м’ясо?
Однак, не все так просто: залізо, що міститься в рослинних білках, засвоюється в кілька разів гірше, ніж тваринного походження. Воно необхідне для синтезу крові і настільки ж важливо, як і вітамін В 12. Останній можливо отримати тільки з м’яса, море і молочних продуктів. Саме В 12 відповідальний за сильний імунітет і опірність організму інфекціям.
Також, в овочах і фруктах ми не зустрінемо вітаміну D, а він надзвичайно важливий для росту і розвитку. Тому всім батькам-вегетаріанцям дієтологи рекомендують завжди мати на кухні яйця, тофу і соєві продукти.
Дуже добре, коли малюк підросте, щоб у вільному доступі на столі або на кухонних поличках стояла тарілочка з горіховим асорті. Наприклад, кешью, мигдаль і волоські – в одній їх жмені буде добова норма жирів і білків, необхідних дитині.
У цьому ж віці, в 2 – 2,5 роки в меню можна і потрібно активно вводити бобові. І якщо звичні варіанти з горохом і сочевицею ми приблизно уявляємо, то вегетаріанське блюдо для дітей з нуту стане чимось новеньким.
Гарбуз з нутом
Цей рецепт підійде не тільки дітлахам, а й приємно здивує ситним вечерею дорослих.
Складові
- Нут відвареної – 200 г
- Гарбуз (м’якоть) – 400 г
- Помідори – 2 шт.
- Лук середній – 1 шт.
- Банани – 1 шт.
- Спеції (коріандр, куркума, карі, кориця, чорний і запашний перець) – за бажанням
- Сіль дрібна – за смаком
- Рослинна олія для смаження (можна оливкова, так блюдо вийде дієтичним)
Приготування
- Замочуємо на ніч 100 г сухого нуту. На ранок зливаємо, промиваємо і варимо близько півтори години в підсоленій воді. Зливаємо через друшляк і охолоджуємо.
- Чистимо цибулю, дрібно ріжемо і відправляємо обсмажувати на олії в гарячу глибоку (!) Сковороду.
- Помідори, тим часом, моєму і на 2 хвилини заливаємо окропом. Вийнявши, знімаємо шкірку і ріжемо. Відправляємо до цибулі і тушкуємо на маленькому вогні 2 – 3 хвилини.
- За цей час нарізаємо невеликими кубиками гарбуз і висипаємо її на сковороду. Заливаємо 2/3 склянки води і накриваємо кришкою. Тушкуємо 10 – 15 хвилин, після чого солимо, додаємо спеції, якщо дитина їх нормально переносить, і залишаємо готуватися ще 5 – 7 хвилин.
- Поки рагу з нуту і гарбуза варто на вогні, чистимо банан, нарізаємо кружечками товщиною не менше 1 см і на іншій сковороді обсмажуємо.
- Розклавши по тарілках нут з гарбузом, викладаємо поверх бананові кружечки. Дуже апетитно!
Це вегетаріанське, але від того не менш смачна страва для дітей і дорослих, особливо корисно завдяки нуту. «Турецький горох» містить не менше 20,4 г білка, і, найголовніше, в ньому є незамінні амінокислоти – триптофан і метіонін, не кажучи вже про високий вміст калію і кальцію, що буде сприяти гарному росту скелета і його зміцненню.
Вегетаріанська «лінива» піца
Хорошим варіантом для сніданку стане вегетаріанська «лінива» піца. Це швидке ситне блюдо влаштує і дорослих і дітей.
Для піци знадобиться білий хліб (невеликий батон, булочки для гамбургера або вірменський лаваш), будь-який твердий сир, оливки, солодкий перець, томатний соус, будь-які спеції.
Розрізаємо батон навпіл, Промазуємо томатним соусом обидві половини, розкладаємо порізану перець, щедро посипаємо сиром і випікаємо при 180 градусах 6 – 7 хвилин. Залежно від існуючої ступеня обмеження в меню у дитини начинку можна варіювати, додаючи в неї перепелині або курячі яйця або морепродукти.
Не можна уявити дитяче вегетаріанське меню без першої страви на обід. Як і в будь-який інший прийом їжі, він обов’язково повинен містити білкову складову. В даному випадку – зелений горошок.
Вегетаріанський суп із зеленого горошку
Складові
- Картопля середнього розміру-3-4 шт.
- Солодкий перець (бажано зелений) – 1 шт.
- Зелений горошок (заморожений) – 1 ст
- Чебрець (за бажанням) – 1 ст.л
- Сіль – ½ ст.л
- Вода – 1-1,5 літра в залежності від бажаної густоти супу-пюре.
Приготування
- Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими шматками і кидаємо в каструлю з киплячою водою. Варимо хвилин 8-10 на середньому вогні.
- Чистимо від насіння перець, ріжемо скибочками, і кладемо в каструлю з картоплею. Туди ж відправляємо горошок і чекаємо, поки вода знову закипить. Варимо ще 10 хвилин, солимо, додаємо чебрець і даємо трохи покипіти.
- Знявши суп з вогню, подрібнюємо занурювальним блендером.
Подаємо з житніми сухариками. Можна додати в бульйон чайну ложку рослинної олії або ¼ склянки соєвих вершків для додання смаку повноти.
На завершення статті, пропонуємо вашій увазі солодкі страви з вегетаріанського меню для вашої дитини. Маленькі ласуни їх точно оцінять, а, може бути, вони порадують і дорослих вегетаріанців, та й просто любителів здорової їжі!
Цукерки з нутом
Складові
- Нут відварений – 150 г
- Ядра соняшника очищені – 3 ст.л
- Обсмажений мигдаль – 100 г
- Мед – 2 ст.л
- Цукор ванільний – 15 г (або ванілін на кінчику ножа + чайна ложка цукру)
- Кориця – 1 ч.л
Приготування
- Замочуємо на ніч у воді нут, вранці зливаємо, промиваємо, як слід, і варимо близько години. Знову зливаємо зайву воду і відкидаємо крупу на друшляк, щоб вона просохла. Можна навіть викласти на рушник.
- Складаємо в чашу блендера мигдаль, насіння і нут, і перемелює до отримання однорідної розсипчастої маси.
- Додаємо корицю, ванільний цукор, мед і перемішуємо до однорідної консистенції. З отриманої маси – по консистенції вона повинна бути схожа на пісочне тісто, формуючи кульки або трюфелі. Цукерки можна обваляти в кунжутному насінні.
Якщо на мед у дитини алергія, то його цілком можна замінити кленовим сиропом або сиропом агави.
веганські морозиво
Точно також на основі кленового сиропу готується дуже смачне веганські морозиво. Для нього знадобляться горіхи кеш’ю (1,5 ст.), Пара стиглих, не дуже м’яких банана і 3 ст.л сиропу.
Замочуємо горіхи в воді на 2 години, потім зливаємо і складаємо в чашу блендера. Туди ж поміщаємо нарізані кружальцями банани, заливаємо все сиропом і збиваємо до отримання однорідної маси.
При бажанні можна додати в морозиво трішки ваніліну або поекспериментувати з іншими інгредієнтами начебто кокосової стружки, какао (якщо у дитини немає на нього алергії) або який-небудь ягоди. Потім, перекладаємо збиту масу в пластиковий контейнер з кришкою і прибираємо в морозилку на ніч.
Вранці маленьких вегетаріанців чекає на рідкість смачний і дуже корисний сніданок!
Вегетаріанське меню для дітей може бути ситним, смачним і повноцінним, навіть з точки зору дієтологів!