Як приготувати вино з винограду Ізабелла

Виноградний напій вважається одним з кращих у всьому світі, його особливий смак і аромат вже багато століть розбурхує виноробів і гурманів.

Для його виготовлення використовують різні сорти виноградних грон, але, як і раніше, одним з найулюбленіших залишається вино з винограду «Ізабелла», в домашніх умовах ми його і приготуємо. Правда, з виробництвом і розпиванням даного напою коштує бути дуже обережними, тому що, крім користі, він може завдати організму і шкоду.

Вино з «Ізабелли»: шкідливо чи корисно

Перш, ніж розглянути покроковий виноробний рецепт, пропонуємо вам розібратися в тому, наскільки корисно домашнє вино з «Ізабелли» для здоров’я. З корисних властивостей даного типу вина можна виділити благотворний вплив на імунітет (допомагає боротися із застудою) і верхні дихальні шляхи.

Також даний сорт вина вважається прекрасним відхаркувальну засобом.

Однак не всі знають, що в європейських країнах виробництво і продаж вина з винограду «Ізабелла» заборонена. Чому так? Справа в тому, що в даному сорті винограду міститься значна частина метилового спирту і синильної кислоти.

Від таких природних особливостей «Ізабелли» нікуди не дітися, тому, готуючи у себе вдома такий напій, будьте готові до того, що пити його ви будете не келихами, а по 200-300 мл за раз (не більше!). Збільшення дози такого вина може згубно позначитися на вашому здоров’ї.

Домашнє вино з «Ізабелли»: простий рецепт

Складові

• Виноград – 15 кг + –
• Вода – 50-500 мл на 1 л соку (вода додається лише тоді, коли потрібно знизити кислотність вина, в інших випадках вона не доречна і тільки зіпсує винний смак); + –
• Цукор – 100-200 г на 1 л свіжого виноградного соку + –

Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла»

Рецепт виноградного вина з «Ізабелли» дійсно дуже простий. Якщо дотримуватися всіх зазначених пропорцій, строго слідувати описаної технології, а також дотримуватися всі строки та умови, то проблем на етапі бродіння, а потім і дозрівання вина бути не повинно.

Етап 1: Готуємо виноград до обробки

• Перебираємо виноград – все гнилі, недозрілі і запліснявілі виноградини викидаємо. Ягоди для вина можна брати будь-якого розміру – це не принципово.

Увага! Виноград перед використанням НЕ моєму. На поверхні ягід є бактерії, які замінюють при бродінні дріжджі. Якщо виноград помити, то вони змиються, і тоді процес бродіння доведеться примусово «викликати» тими ж дріжджами або ізюмних закваскою.

• Якщо ягоди зовсім брудні, то протріть їх сухою ганчіркою – цього цілком достатньо. В процесі бродіння все бактерії перебродят і «загинуть», відповідно, вино нічим не буде небезпечно для вас.

Етап 2: Отримуємо з винограду сік

• Щоб отримати свіжий виноградний сік – ягоди потрібно розчавити. Зробити це ви можете що завгодно: товкачем, пресом, руками або будь-яким іншим зручним для вас способом. Головне – видавити сік з кожної ягоди, не пошкодивши, при цьому, виноградні кісточки, інакше вино буде гірчити.
• Отриману масу, іменовану в виноробстві «мезга», потрібно заважати (за допомогою дерев’яної палички або просто чистими руками) кожні 6-8 годин, щоб «шапка» з м’якоті і шкірки опускалася з поверхні на дно. Такі прості дії допоможуть уникнути закисання мезги.
• Через 3-4 дні (з моменту подрібнення ягід), мезгу проціджуємо через сито або звичайну марлю.

• Пробуємо проціджений сік на смак, ідеально – якщо у вас вдома є рН-метр (спеціальний пристрій для визначення кислотності в виноградному соку), він допоможе більш точно визначити, який ступінь кислоти в соку.

Нормою вважається – 4-6 г кислоти на 1 л свіжого соку. Однак, нерідко, навіть в стиглих гронах кислотність в літрі соку досягає 12-15 м Цей показник багато в чому залежить від регіону і погодних умов, в якому росли виноградники.

• Якщо спеціального приладу для вимірювання рівня кислоти у вас немає – визначайте луг на смак: якщо мова щипає, а вилиці зводить – значить, виноград занадто кислий.
  На такий рівень кислоти потрібно 20-500 мл води, з розрахунку на 1 л соку. Але дуже багато води не вливайте, так як попереду у нас додавання цукру, а це теж позначиться на кислотності.

Етап 3: Бродіння виноградного сусла

Перш, ніж ставити сусло бродити, потрібно підготувати ємності для бродіння. Ідеально підійдуть скляні пляшки, об’ємом 5 і 10 л. Всі судини зі скла повинні бути чистими і обов’язково протертими насухо.

Заповнювати бутлі потрібно не більше, ніж на 2/3 від всього обсягу, щоб залишилося місце для газу і піни, які виділяться при бродінні. 

• Отже, ми переливаємо сік у чисті бутлі, додаємо в нього 50% від загального обсягу цукру (на кожен літр соку потрібно 100-200 г – в залежності від типу вина: солодке, напівсолодке, сухе і т.п.), встановлюємо на горлечко ємностей гідрозатвор (або медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем) і заліплює пробку пластиліном. Це потрібно для того, щоб водяний затвор не пропускав повітря, і в підсумку ви змогли отримати смачне вино, а не кислий оцет.
• Переносимо ємності з суслом з винограду в темне приміщення, температура якого не повинна бути вище або нижче 16-22 ° C.

Якщо градус в приміщенні буде вище, то скляну посудину може не витримати тиску вуглекислого газу, що виділяється при бродінні, і бутель розірветься. Тому, якщо в приміщенні, де плануєте ставити бродити вино, t досягає 30 ° C (але не вище) – ємності спочатку заповнюйте наполовину.

• Через 4-5 днів з дня початку бродіння, додаємо в сусло чергову порцію цукру – 25% від усього обсягу. Щоб додати цукор – знімаємо з бутля гідрозатвор, зливаємо 0,5 л соку через трубочку в чисту ємність і розмішуємо злитий бродить сік з 1 кг цукру.
• Ретельно все заважаємо і переливаємо сироп назад в ємність для бродіння. Встановлюємо знову гідрозатвор, а через 4-5 днів процедуру з додаванням цукру повторюємо. Обсяг цукру той же – 1 кг цукру на 0,5 л соку, тобто 25% від загального обсягу.
• Бродіння виноградного вина з сорту «Ізабелла» триває 35-70 днів. Як тільки затвор перестане виділяти вуглекислий газ (при використанні рукавички, завершення бродіння ознаменується її падінням – вона просто здується), на дні з’явиться осад, а саме вино посвітлішає – значить, бродіння завершено.

Якщо, через 55 днів з початку бродіння, процес не буде завершений – вино доведеться злити з осаду через трубочку в іншу чисту ємність, а потім знову поставити під гідрозатвор до закінчення бродіння. Якщо не злити з осаду – напій загорчіт.

Етап 4: Дозрівання вина і коригування смаку

На даному етапі можна скорегувати смак напою на свій розсуд. Коли процес бродіння закінчиться – ви можете додати в вино з винограду «Ізабелла» цукор (якщо вам воно здасться недостатньо солодким) або горілку / спирт (якщо хочете отримати кріплені напій).

• Цукор можете додати на свій смак, а ось спирт або горілку більш 2-15% від усього обсягу вина краще не додавати. Кріплені вина зберігаються довше, але на смак вони значно «жорсткіше».
• Переливаємо вино в чисті ємності, герметично їх закриваємо. Рекомендуємо наливати напій доверху, щоб контакт вина з киснем був мінімальний. У разі, якщо ви після бродіння додали в молоде вино цукор, – перші 7-10 днів після цього тримайте ємності під гідрозатворів, потім вже можна їх закупорити.
• Переносимо судини з молодим вином в підвал (t в приміщенні повинна бути в межах 6-16 ° C) або ставимо їх в холодильник.

Витримувати винний напій з винограду необхідно 3 місяці. Один раз в 10-15 днів (в подальшому – рідше), в міру осідання на дні осаду, вино потрібно переливати через трубку з одного ємності в іншу.

• Через 3-6 місяців, вино «Ізабелла» в домашніх умовах повністю дозріє. Його можна буде розлити по пляшках, закупорити пробкою і зберігати при відповідній температурі в холодильнику або підвалі.

Якщо все зробити правильно і належним чином зберігати вино, то термін його придатності може становити близько 5 років. Без додаткового закріплення спиртом або горілкою, фортеця натурального домашнього вина з винограду «Ізабелла» становить 9-12%.

Читайте ще схожі записи:

Як робити вдома виноградне вино

Що приготувати з винограду «Ізабелла», крім вина

Сорт винограду «Ізабелла», як правило, плідний. Цей вид винограду стійкий до низьких температур, та й взагалі стійкий до різних змін зовнішнього середовища, так що урожай щороку може бути справді вражаючим.

Ну не готувати ж з усього багатого врожаю тільки одне вино. Можна поекспериментувати і зробити з нього щось інше – смачне, корисне і безалкогольне, наприклад:

• джеми;
• соки;
• коктейлі;
• компоти.

Також ягоди можна замаринувати або перетворити їх у фруктове пюре. Його можна з’їсти відразу, а можна заморозити, щоб краще збереглося до зими, а потім робити з нього холодними зимовими вечорами ароматну випічку (пироги, кекси і т.п.), компоти, джеми і т.д.

Чи можна робити вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах і як його приготувати – ми детально розповіли в нашому рецепті. Як бачите, це зовсім нескладно, всі основні кроки приготування виноградного вина схожі з етапами виробництва інших типів вин, і досвідченим виноробам це добре відомо.

Якщо бути послідовними і терплячими, то в результаті ви отримаєте неймовірно смачне і насичене вино «Ізабелла». Таким напоєм і пригостити буде не соромно, але не забувайте про норму, про яку ми згадали на початку статті.

Вдалого виноробства!