Цікаво, що дане святкове блюдо в самій Франції, в общем-то, і не готують, тоді як в кожній російській родині його знають прекрасно. Свинина по-французьки, запечена в духовці – це те блюдо, інгредієнти якого будь-яка господиня викладе за лічені хвилини на деко, навіть не дивлячись в покроковий рецепт.
Але з часом класична рецептура зазнала деяких змін, так і варіацій приготування цієї смакоти тепер теж досить, з ними ми вас і хочемо познайомити.
Вважається, що в оригінальній французькою рецептурою замість свинини використовувалася телятина. Однак в російському побуті більш доступна, та й легше в приготуванні саме свинина.
Безсумнівно, рецепт грає одну з головних ролей в цьому кулінарному «виставі», але істинний секрет смачного м’яса по-французьки зі свинини криється в правильно обраному шматку філе і в тому, який маринад буде використаний для нього.
Традиційно в магазинах ми купуємо такі частини як вирізку, шийку, корейку і окіст.
Так ось, для приготування ніжного соковитого м’яса придатними є свиняча шия, вирізка та поперекова частина (задня частина корейки).
А ось найбільш частини можна застосовувати на кухні свинячий окіст, на жаль, не дуже вдалий м’ясо для запікання, адже м’язи цієї частини порося не мають жирових відкладень, а значить, м’ясо в процесі приготування стане сухуватим.
З точки зору калорійності найбільш дієтичної є вирізка – всього 142 ккал, тоді як калорійність шийної частини-550 ккал на 100 г.
Тому, якщо ми готуємо зі свинячої вирізки, калорійність готового блюда на виході складе всього 240 ккал на 100 г, а це не так вже й багато.
Однак технологічна карта цієї страви рекомендує нам готувати його з шийки, адже в шиї, як не крути, є жировий прошарок, яка при запіканні хоч і дасть зайві калорії, зате на соковите і ароматне блюдо вже точно можна розраховувати.
Правильний вибір м’яса – це лише половина вдалою кулінарії. Так як же приготувати м’ясо по-французьки супер смачно? Та дуже просто!
Поверхня стейків зі свинини можна злегка посікти ножем, натерти сіллю, перцем, спеціями і оливковою олією, як би замаринувати. На просочення філе відводиться зовсім небагато часу, і за цей термін ми якраз встигнемо підготувати всі інші продукти: нарізаємо цибульку і помідори, а може і картоплю, грибочки і звичайно ж сир.
М’ясо по-французьки в духовці зі свинячої шиї
Вже одне тільки назва цієї страви передбачає приготування саме м’яса під сирно-майонезній «шубкою». Але погодьтеся, куховарити потім окремо гарнір зовсім нецікаво. Ось наші російські господині і полегшили собі життя – разом зі свининою по-французьки з помідорами і сиром в домашніх умовах подається ще і запечена картопля. І готується це все разом в одному листі. Дуже зручно і ситно.
Складові
- Свиняча шия – 600 г;
- Цибуля ріпчаста – 3 невеликі цибулини;
- Картопля – 5-6 бульб;
- Томати середні – 3 шт .;
- Сир напівм’який – 200 г;
- Масло оливи – 3 ст. л .;
- Сіль – на ваш смак;
- Перчик чорний перемелений – 1 ч.л .;
- Приправа «Орегано» – щіпка;
- Майонез – 100 г;
- Кефір або молоко – 50 мл;
Як приготувати свинину по-французьки
- Свинячу шию сполоснемо в прохолодній воді, покладемо в тарілку і дамо воді стекти. Можна обсушити паперовими рушниками.
- Почнемо обробляти шматок м’яса – ріжемо його на стейки товщиною трохи більше 1 см, бажано нарізати поперек волокон.
- Потім поверхню кожного стейка з двох сторін січуть ножем дрібною сіточкою, кожен шматок солимо, перчимо, посипаємо «орегано» і змащуємо оливковою олією. Все м’ясо складаємо в окрему ємність і даємо настоятися.
- Змішуємо майонез з молоком (або кефіром), додаємо перець мелений і трохи солі.
- Чистимо цибулю і картоплю. Нарізаємо тонкими кільцями.
- Помідори Намо, видалимо плодоніжки і поріжемо поперечними тоненькими кружальцями.
- Кришимо з використанням великої терки сир.
- У деко, змащене маслом, укладаємо рівномірно кільця картоплі і присаливаем його. Зверху розподіляємо кільця цибулі.
- На цибульний шар розкладаємо свинячі стейки. Накриваємо їх кружечками помідорів, а поверх томатів розподіляємо рівномірно тертий сир.
- Всю цю красу зверху намазуємо соусом і відправляємо в уже розігрітий до 180 ° С духовку.
Скільки запікати в духовці свинину по-французьки залежить від конкретної духовки. Через 40 хвилин при 180-200 ° С м’ясо вже буде готово. З картоплею складніше, можливо до її повного запікання готувати страву доведеться хвилин 50-60. З духовки потрібно дістати деко, перевірити ножем готовність картоплі.
Якщо картопелька добре надаватися на ніж, значить, блюдо повністю приготувалося.
Свинина по-французьки в мультиварці: рецепт з вирізки
Господиням, які мають досвід готування в мультиварці відомо, що приготоване в ній м’ясне блюдо виходить соковитим і збалансованим за смаком, якщо чітко слідувати рецептом.
Приготувати своїми руками м’ясо по-французьки зі свинини в цьому диво техніки не складе труднощів, головне знати, які інгредієнти брати, як нарізати і в якій послідовності їх укласти. А як раз цю просту задачу і допоможе вирішити наш покроковий рецепт.
Складові
- Свиняча вирізка – 400 г;
- Лук-ріпка – 2-3 середні цибулини;
- Картопля – 5-6 коренеплодів;
- Печериці -6 грибів;
- Сир твердого сорту – 120 г;
- Сіль екстра – 1 ч.л .;
- Сметана – 100 г;
- Майонез – 25 г;
- Добірні яйця – 1 шт .;
- Спеції – за смаком;
Як готувати м’ясо по-французьки з свинячої вирізки
- Спочатку зробимо соус. Для цього потрібно змішати сметану, майонез, яйце, трохи солі і спеції, поки консистенція не стане однорідною.
- Далі займемося підготовкою основних інгредієнтів. Шматок м’яса обмиємо в теплій воді, а потім поріжемо соломкою довжиною близько 3 см.
- Лук почистити і нарізати тоненькими кружальцями.
- Картоплини почистимо і теж нарізаємо тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.
- З печериць видалимо залишки землі, сполосніть в прохолодній воді. Нарізати їх можна уздовж тонкими пластинками. А в цілому, гриби поріжте так, як вам більше подобається.
- Сир стругати крупною стружкою на тертці.
- Дно і стінки чаші мультиварки змащуємо рослинним маслом.
- А тепер починаємо збирати нашу майбутню свинину по-французьки шар за шаром: першим шаром на дно чаші викладаємо скибочки свинини. Зверху м’ясо солимо і перекриваємо другим шаром – печерицями.
- Потім викладаються кільця цибулі, а четвертий шар – кружальця картоплі – рівномірно розподіляємо поверх лушпиння нарізки. Не забуваємо картоплю підсолити.
- На картопля рівним шаром посипаємо тертий сир. А потім рівномірно заливаємо отриману композицію сметанним соусом.
- Кришку мультиварки закриваємо, натискаємо режим «Випічка», час – 50 хвилин.
Після закінчення цього часу наше ніжне ароматне м’ясо по-французьки з печерицями, з картоплею і свининою буде готове радувати нас своїм обладнаний смаком.
Для тих, у кого немає духовки або не хочеться її використовувати в силу різних обставин, є можливість приготувати оригінальне блюдо зі свининою по-французьки в сковорідці. До такого м’яса підійде будь-який гарнір – будь то картопля, макарони або рис.
Скористайтеся нашим рецептом з фото, він крок за кроком підкаже, що і як потрібно робити, щоб м’ясо вийшло неймовірно смачним і красивим.
Читайте ще схожі записи:
Як зробити м’ясо по-французьки в мультиварці
М’ясо по-французьки з грибами в духовці
Свинина по-французьки з грибами
складові
- Свинина – 600 г + –
- Цибуля ріпчаста – 2 цибулини + –
- Томат великий – 1 шт. + –
- Гриби – 300 г + –
- Твердий сир – 100 г
- Вершки – 200 мл + –
- Сіль – 1/2 ч.л. або за смаком + –
- Рослинна олія для змащування сковорідки – 1-2 ст.л. + –
- Чорний перець – щпотка + –
- Мускатний горіх – щіпка + –
- Улюблена зелень – пучок + –
Як зробити м’ясо по-французьки в сковороді
- Свинину порізати на стейки шириною 1-1,5 см. Поверхня одержані шматочків відіб’ємо.
- Цибулю чистимо, миємо й ріжемо кільцями.
- Томат моєму, ріжемо кружальцями. Натираємо сир.
- Гриби можуть бути будь-які – печериці, білі або навіть підосичники і сироїжки. Помиємо і поріжемо їх дрібніші.
- Сковороду опрацюємо маслом і розігріємо на найбільшій потужності. На добре розігріту поверхню кладемо стейки і швидко їх обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини на кожну сторону.
- Після цього температуру готування зменшуємо, поверхня стейків солимо, розкладаємо зверху гриби, потім цибулю.
- На цибулю кладемо кільця помідорів. Солимо ще трохи. Накриваємо сковороду кришкою і готуємо м’ясо 40 хвилин.
- У процесі готування стежимо, щоб м’ясо як би була вкрита, а не смажилося. При відсутності води, доливаємо трошки і знову накриваємо кришкою.
- Через 40 хвилин знімаємо кришку і готуємо м’ясо без неї, щоб випарувати залишки вологи. Можна збільшити потужність конфорки.
- Коли рідина випарується, заливаємо м’ясо вершками, перчимо, трохи солимо. Зверху посипаємо сиром. Тушкуємо все це пишність на малому вогні ще 20 хвилин.
Подавати м’ясо слід з гарніром, посипавши дрібно посіченою зеленню.
Свинина по-французьки в духовці, в мультиварці, на сковороді, з картоплею, грибами, томатами або без них – рецепт, здавалося б, один, але його різні інтерпретації допоможуть урізноманітнити і прикрасити меню вашої родини на дуже довгий час.