Любителі м’ясних страв знають сотні способів, як можна приготувати страву з подібних продуктів. Це можуть бути котлети, зрази, рагу, цільні шматки і так далі, ми ж сьогодні поговоримо про такому блюді, як м’ясо по-албанською з курки, рецепт якого простий до неможливості. Якщо ви ніколи не чули про таке блюді, то рекомендуємо якнайшвидше ознайомитись з рецептурами, представленими нижче.
Що таке м’ясо по-албанською
Отже, ви вперше дізналися про таке блюді, як м’ясо по-албанською, давайте ж розберемося разом, що воно з себе представляє. По суті, це сполучна ланка між рубаними котлетами і котлетами, зробленими з фаршу.
Для м’яса по-албанською, в тому числі і з курки, використовується незбиране м’ясо, яке робиться ножем дуже дрібно. Однак до текстури фаршу йому все ж далеко.
Крім того, існує ряд інших особливостей, які відрізняють саме це блюдо від різних котлет з фаршу і рубленого м’яса:
- М’ясо по-албанською не готується відразу. Перед тим, як викладати першу «котлетку», суміш м’яса і інших інгредієнтів слід кілька годин промаринувати в холодильнику. Саме тому практично в кожному рецепті присутній майонез, який розм’якшує м’ясо і робить його ніжніше.
- Класична рецептура не має на увазі наявності лука, проте якщо цей компонент вноситься в список інгредієнтів, то його слід максимально подрібнити. Так він не переб’є ніжність самого м’яса і ідеально впишеться в загальну смакову композицію.
- В якості сполучного інгредієнта зазвичай використовується крохмаль. Цей продукт також надає «котлеток по-албанською» легкість і легкість. Звичайно, при бажанні, його можна замінити на борошно, але страва вийде вже не таким пишним.
Класична албанка з курки
Складові
- Майонез «Провансаль» – 2-3 ст.л. + –
- Куряче філе – 2 шт. + –
- Яйця курячі вищої категорії – 2 шт. + –
- Крохмаль картопляний – 2-3 ст.л. + –
- Чорний мелений перець – за смаком + –
- Рослинна олія – для смаження + –
- Сіль – за смаком + –
Як приготувати м’ясо по-албанською з курки
- Курку для початку добре промиваємо під проточною водою, потім видаляємо плівки, сухожилля, хрящики і фрагменти кісток, якщо вони є. Ще раз обполіскувати філейкі.
- Промаківаем кожен шматочок паперовим рушником. Це дуже важливо, оскільки зайва рідина може негативно вплинути на структуру майбутніх котлеток.
- Нарізаємо філе з допомогою ножа спочатку на великі шматочки, а потім починаємо рубати їх за допомогою топірця або великого ножа. Рубані шматочки повинні бути розміром приблизно в 3-4 мм.
- Перекладаємо «фарш» в глибоку миску. Сюди ж розбиваємо яйця, присаливаем, солимо і заливаємо майонезом.
- Після того, як все перемішано, починаємо вводити крохмаль. Найкраще це робити поступово, постійно помішуючи масу, щоб він розподілився рівномірно.
- Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в холодильник на пару-трійку годин. При бажанні, цей час можна збільшити.
- У сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо його прогріватися на середньому вогні.
- Виймаємо миску з «фаршем» з холодильника, зачерпує столовою ложкою масу і викладаємо в розпечене масло. Трохи Придавлюємо зверху.
- Коли одна сторона підсмажиться – перевертаємо на іншу і теж обсмажуємо.
Готове м’ясо по-албанською з курки викладаємо на паперовий рушник – так ми позбудемося від надлишків жиру.
М’ясо по-албанською з курячого філе з грибами
Унікальність цієї страви полягає в тому, що в маринад до м’яса ви можете додати що завгодно: сир, дрібно рубані овочі або зелень. Крім того, сюди можна додати гриби, які, як відомо, чудово поєднуються з курячим м’ясом.
Складові
- Печериці – 300 г;
- Майонез – 3-4 ст.л .;
- Філе курки – 400 г;
- Крохмаль – 2-3 ст.л .;
- Цибуля – 1 шт .;
- Сіль і перець – за смаком;
- Яйця вищої категорії – 2 шт.
Як зробити курку по-албанською з грибами
- Насамперед займемося підготовкою наших грибочків. Як випливає промиваємо їх під проточною водою, а потім нарізаємо досить дрібно.
- Лук очищаємо від лушпиння і теж шаткуємо.
- Наливаємо в сковороду олію і прогріваємо його. Всипаємо спочатку цибулю, обсмажуємо його до золотистого відтінку, а потім додаємо гриби.
- Готуємо цибульний-грибну суміш до тих пір, поки волога повністю не випарується, після цього обсмажуємо все ще пару хвилин і перекладаємо в окрему мисочку.
- Поки грибочки остигають, промиваємо філе і готуємо його аналогічно тому, як це робилося в минулому рецепті. Саме тут можна різати м’ясо не зовсім дрібно, щоб ще більше підкреслити смак курки, який буде контрастувати з грибним ароматом.
- Перекладаємо філе до грибів, заливаємо майонезом, солимо, перчимо і додаємо курячі яйця. Все добре вимішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на кілька годин для Маринівка.
Для обсмажування використовуємо всі ту ж техніку зі столовою ложкою і не забуваємо про те, що кожну «котлетку» слід трохи притискати після викладення, щоб вона як слід пропеклась всередині.
Готову страву подаємо до різних гарнірів, наприклад зі свіжих овочів або картопляного пюре. Найкраще, звичайно ж, м’ясо по-албанською з курки підходить до гречаної каші. Щоб страва не здалося занадто сухим – додайте в нього трохи вершкового соусу.
Покроковий рецепт курки по-албанською без крохмалю
Якщо ви вважаєте крохмаль і майонез продуктами, які не слід вживати в їжу ні в якому разі, то рекомендуємо вам ознайомитися з наступним рецептом. Тут ми будемо готувати зі сметаною і борошном, так що калорійність такого блюда буде знижена в рази.
Складові
- Філе курки – 1 кг;
- Борошно – 4 ст.л .;
- Сметана – 4 ст.л .;
- Яйце куряче – 1 шт .;
- Цибуля – 1 шт .;
- Часник – 3 зубки;
- Сіль і перець – за смаком;
- Олія соняшникова – для смаження.
Як зробити куряче м’ясо по-албанською без крохмалю
- Філе готуємо точно так же, як і в минулих рецептах, не забуваючи промаківать зайву вологу. Рубаємо дрібними кубиками.
- З часнику знімаємо шкірку, з лука – лушпиння. Розміщуємо в блендер або натираємо на дрібній тертці.
- У ємність розбиваємо яйце, сюди ж поміщаємо філе і цибулю з часником.
- Всипаємо сіль і перець, додаємо борошно і сметану – гарненько все промешівают, щоб маса стала більш-менш однорідною.
- Накриваємо ємність кришкою і ставимо її в холодильник на годину-дві.
- Наливаємо на сковороду олію, прогріваємо його на середньому вогні. За допомогою столової ложки викладаємо «котлетки» і обсмажуємо їх з двох боків до золотистої скоринки.
Таке м’ясо по-албанською з курки, рецепт якого наведений трохи вище, виходить абсолютно нежирним, а тому цілком може вживатися в їжу тими людьми, які намагаються трохи обмежувати себе в споживаних калорій.
Звичайно, в цьому випадку рослинного масла слід наливати поменше, а також використовувати сметану з меншим відсотком жирності.