Кабачки, цукіні і патисони дуже цінуються в дієтичному харчуванні, та й в сільському господарстві на хорошому рахунку, адже в догляді вони особливо невибагливі.
Саме тому восени у господинь буває ну дуже багатий урожай цих овочів, які можуть запросто зберегтися і до весни, і ось як раз зараз оладки з кабачків на кефірі будуть особливо смачні. Безліч вітамінів, обладнаний смак при мізерній кількості калорій – це якраз те, що потрібно для весняного раціону, щоб і здоров’я підправити і фігурку підкоригувати.
За класичною рецептурою кабачкові оладки робляться без кисломолочного продукту. Кабачок натирається, змішується з яйцем, борошном і сіллю за смаком, після чого можна пекти ласощі. Однак на кефірі такі овочеві коржі виходять більш пишними і смачними.
Пишні оладки з кабачків на кефірі
Складові
- Кабачки – 1 шт + –
- Кефір або кисле молоко – 2/3 склянки + –
- Борошно пшеничне – 8 ст.л. + –
- Сіль – 2 щіпки + –
- Сода – 1/4 ч.л. + –
- Рослинна олія – 1 стопка + –
- Чорний перець – 1/4 ч.л. + –
Як приготувати оладки з кабачків на кефірі
- Для початку нам потрібно помити і почистити від шкірки і насіння кабачок, після чого овочеву м’якоть натираємо на терочке з дрібними або середніми дірочками.
- Кабачкову масу присаливаем дрібкою солі і чекаємо, поки вийде сік. Далі рідина зливаємо, м’якоть злегка віджимаємо і перекладаємо в миску.
- Тепер в окремій ємності збиваємо яйце з додаванням щіпки солі.
- В іншій чашці з’єднуємо кефір і соду, після чого змішуємо разом яйця з кефіром.
- Кефіру яєчний склад переливаємо в миску з кабачкової масою, все перемішуємо, додаємо просіяне борошно, перець і добре вимішуємо тісто без грудочок. Тісто має бути середнім – ні рідким, ні крутим.
- Ставимо на плиту сковороду і нагріваємо на середньому полум’я. Далі змащуємо дно сковорідки рослинним маслом, і як тільки воно нагріється, викладаємо столовою ложкою тісто.
- Смажити оладки потрібно по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум’янцю.
- Готові оладки знімаємо на блюдо, застелене паперовим рушником, а після того, як надлишки масла вбереться в серветку, розкладаємо коржі по роздатковим тарілках і подаємо до столу з будь-яким соусом, хоч солодким, хоч солоним. Ідеальний варіант – сметана.
Часниково-сирні оладки з кабачків на кефірі
Якщо ви любите імпровізувати на кухні, то можна відійти від традиційного рецепту і приготувати своїми руками оригінальні і дуже прості закусочні кабачкові оладки з сиром і часником.
Складові
- Молодий кабачок – 0,3 кг;
- Сухарна панірування – 0,1 кг;
- Сир твёрдосортний – 70 г;
- Яйце куряче – 2 шт;
- Часникові часточки – 2 шт;
- Кефір – ½ склянки;
- Пшеничне борошно – 60-100 г;
- Сіль за смаком;
- Кропові гілочки – 4 шт.
Як смажити оладки з кабачків на кефірі
- Очищений від шкірки і насіння кабачок нарізаємо кубиками, присипаємо сіллю і за допомогою блендера перемелює в однорідне пюре.
- Зелень слід помити і дрібненько нашаткувати. Сир же просто перетираємо на тертці.
- В кабачкової пюре додаємо зелень, сир і пропущений через прес часник. Також вбиваємо яйця, вливаємо кефір, всипаємо паніровці і борошно, сіль і міксером все гарненько змішуємо.
- Кількість борошна для тесту регулюйте по консистенції замісу. В ідеалі тісто має вийти, як сметана.
- Тепер залишаємо тісто відстоятися на 10 хвилин, і тим часом на середньому вогні розігріваємо сковороду з налитим в неї маслом.
- Як тільки від масла почне виходити димок, викладаємо ложкою порційно грудочки тесту і смажимо оладки 2 хвилини з одного, а потім ще 2 хвилини з іншого боку до появи красивою хрусткої скоринки.
Оладки Дюка на кефірі з кабачком
Якщо ви дотримуєтеся суворої дієти, де ні про солодке, ні про борошняному не можна і думати, то можете приготувати на десерт ці смачні і пишні оладки з кабачками.
Рецепт цей запозичений з раціону Дюка, так що про зайві калорії і вуглеводах не варто переживати.
Складові
- Маложирний кефір – 1 ½ склянки;
- Кабачок (м’якоть) -100 г;
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л .;
- Добірне яйце – 2 шт;
- Клейковина – 1 ст.л .;
- Сіль екстра – 1/6 ч.л .;
- Розсипчасті дріжджі – ½ ч.л .;
- Розпушувач хлібопекарський – ½ ч.л .;
- Замінник цукру – 1-3 таблетки.
Як готувати оладки на кефірі з кабачками
- Спочатку поставимо кефірну опару, для чого кефір змішуємо з дріжджами і ставимо в тепло на 10 хвилин.
- Через зазначений час додаємо в опару крохмаль, клейковину, дрібку солі і яйця, все збиваємо вінчиком і залишаємо відстоятися на півгодини, накривши миску рушником.
- Тим часом кабачок натираємо на тертці, залишаємо полежати 5 хвилин, після чого віджимають від соку і змішуємо овоч з тестом, в яке також додаємо розпушувач.
- На добре розігріту сковороду наносимо тонкий шар масла. Наносити масляний шар найкраще силіконової пензлем.
- Тепер можна випікати млинці. Ложкою накладаємо порціями коржі і смажимо їх з двох сторін 5 хвилин до рум’яності.
Оладки кабачкові по Дюканов з висівками
Для тих, хто не особливо шанує різні хитрі порошки для готування дюкановской випічки, ми пропонуємо дуже простий рецепт неймовірно смачних і головне дієтичних кабачковий оладок на висівках.
Складові
- Кабачок молодий невеликий – 1 шт;
- Вівсяні висівки – 60-80 г;
- Кефір 0% – 2-3 ст.л .;
- Зелень (петрушка, кінза або кріп) – 1 пучок;
- Часникові зубчики – 2 шт;
- Яйця добірні – 2 шт;
- Сіль – ¼ – ½ ч.л .;
- Олія – 20 г.
Як спекти оладки з кабачка на кефірі
- Якщо у вашому розпорядженні виявився молодий тонкошкірі і без кістки кабачок, то його можна просто вимити і потім натерти на тертці з дрібною насадкою. Більш дорослий овоч все ж краще почистити від шкірки і насіння. Для подрібнення кабачкової м’якоті можна скористатися також і блендером, і навіть м’ясорубкою.
- Отриману овочеву масу віджимають через сито, після чого м’якоть кабачка змішуємо в мисці з пропущеним через прес часником, кефіром, висівками і сіллю. Все перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин.
- Тим часом зелень дрібно кришимо ножем і додаємо в тісто, куди також вбиваємо яйця.
- Тепер знову все добре перемішуємо і приступаємо до випікання оладок.
- Тефлонову сковороду гарненько нагріваємо і викладаємо на розпечену поверхню по 1 ст.л. тестові грудочки на відстані один від одного в 3-5 см.
- Обсмажувати оладки потрібно 5 хвилин, по 2-3 хвилини з кожного боку.
Хрустка рум’яна кірочка стане сигналом про готовність оладок.
Готові оладки з кабачків на кефірі найкраще подавати зі сметаною або з часниковим майонезним соусом. Однак при бажанні ви можете приготувати солодкі оладки і запропонувати їх домочадцям зі згущеним молоком або фруктовим сиропом.