Тим, хто стежить за своїм харчуванням і веде здоровий спосіб життя добре відомо, що влітку в раціоні повинні переважати легкі страви. До таких відносять не тільки прості овочеві або фруктові салати, а й супи, наприклад, відмінно вписується в будь-який літнє меню окрошка на квасі. Блюдо легко втамовує спрагу і відчуття голоду, а завдяки різноманітності інгредієнтів суп знаходить прихильників в середовищі, як сироїдів, так і любителів м’яса.
Рецепт окрошки на хлібному квасі
Блюдо, до складу якого входить квас, завжди має незвичайний смак. Саме за таку пікантність багато і люблять Квасова окрошки.
Але щоб вдало приготувати страву, потрібно знати не тільки правильну технологію, важливо також не помилитися з вибором основи для його приготування.
Безумовно, немає нічого кращого домашнього квасу, саме тому ми пропонуємо вашій увазі рецепт низькокалорійної (калорійність страви становить 48 ккал на 100 гр. Продукту) овочевий окрошки на хлібному квасі домашнього приготування.
Складові:
- Яйце – 4 шт .;
- Картопля – 2 шт. середнього розміру;
- Квас (домашній) – 1,5-2 л .;
- Консервований горошок – 1 банка;
- Варена ковбаса – 150-200 гр;
- Редиска – 1 пучок;
- Свіжі огірки – 2-3 шт. (Невеликі);
- Сметана – 5 ст. л .;
- Мелений чорний перець – за смаком;
- Кріп – 1 пучок;
- Гірчиця – 2 ст. л .;
- Сіль за смаком;
- Зелена цибуля – 1 пучок.
Підготовка продуктів
- Варимо яйця (круто).
- Відварюємо картопля в мундирах.
- Банку з консервованим горохом звільняємо від рідини (просто зливаємо її, даючи можливість гороху трохи підсохнути).
- Готуємо варені продукти до процесу нарізування: картопля очищаємо від шкурок, яйця – від шкаралупи.
Приготування:
- Очищену картоплю нарізаємо кубиками і висипаємо нарізку в об’ємну глибоку каструлю.
- Ріжемо кубиками ковбасу і пересипаємо її в каструлю з картоплею.
- Додаємо в ємність горошок.
- Свіжі огірки також, як і інші продукти, нарізаємо кубиками. Найкраще для окрошки використовувати молоді огірочки, але якщо таких немає, то можна брати стиглі і навіть перезрілі плоди. Тільки перед нарізкою їх обов’язково потрібно очистити від насіння і шкірки.
- Нарізаємо зварені яйця тими ж кубиками і висипаємо нарізку в загальну каструлю.
- Видаляємо з редиски корінці і вершки, моєму її під проточною водою, а потім тонко нарізаємо (форма нарізки значення не має).
- Перекладаємо шматочки редиски в каструлю і посипаємо їх свіжонарізаних зеленою цибулею і кропом.
- Кладемо сіль і перець за смаком, потім додаємо в майже готову страву сметану і гірчицю.
- Перемішуємо інгредієнти, і наостанок додаємо в окрошку домашній хлібний квас.
- Даємо страві 10 хвилин настоятися в прохолодному місці, після чого додаємо ще трохи квасу.
- За бажанням, посипаємо хлібну окрошку зеленню. На цьому процес приготування закінчено – кришиво можна подавати до столу.
- Важливо, щоб перед подачею готову страву 30 хвилин настоялося. Це дозволить всім компонентам окрошки добре просочитися квасом.
Поради кухарчука
Щоб окрошка з квасом вдалася на славу потрібно дотримуватися простих правил приготування. Нескладні загальні рекомендації допоможуть будь-якій господині зробити окрошку по-справжньому смачною:
- Всі продукти необхідно різати однаково: або кубиками, або соломкою. Не бажано змішувати нарізку різної форми в одній страві. Терти деякі інгредієнти на тертці для приготування окрошки також не рекомендується.
- Використовувати в якості основи для кришива потрібно саме домашній квас. Роблячи його самостійно, можна «підлаштувати» під себе всі відтінки смаку: кислинку, солоність або навіть легку солодкість квасу.
- Додаючи за рецептом в окрошку з квасом зелену цибулю, необхідно його заздалегідь перетерти з сіллю.
- Важливо, щоб в окрошка завжди була заправка.
Приготування заправки
- Варені яєчні жовтки відділяємо від білків.
- Розтираємо їх з гірчицею.
- Змішуємо гірчично-яєчну суміш з цукром і сметаною.
- Розбавляємо заправку квасом.
- Заважаємо, і тільки потім заправляємо нею всю решту продуктову нарізку.
Окрошка на квасі з березового соку
складові
- Яйця – 6 шт. + –
- Огірок – 2 шт. + –
- Березовий квас – 2 л + –
- Картопля – 2 шт. середнього розміру + –
- Петрушка – 1 пучок + –
- Цибуля зелена – 1 пучок + –
- Сметана – по вкусус + –
- Кріп – 1 пучок + –
- Ковбаса (варена) – 300 г + –
- Редиска – 8-10 шт. + –
Приготування
Холодний суп на основі березового квасу – це дуже старовинний спосіб приготування цієї страви. Однак варто зазначити, що на березовому соку окрошка виходить не гірше, ніж на звичайному домашньому квасі.
Приготувати кришиво на нашу пошаговому рецептом з фото ви зможете швидко і просто. Всього півгодини на підготовку продуктів і стільки ж на сам процес приготування – і 8 порцій смачного страви готові до вживання!
- Варимо яйця круто, потім охолоджуємо їх і очищаємо від шкаралупи.
- Картоплю відварюємо в мундирах, після чого чистимо його від шкурок.
- Кришимо зелену цибулю і ковбасу на кубики.
- Пересипаємо нарізку в глибоку каструлю і додаємо до вже подрібненим інгредієнтів кубики свіжих огірків і редиски.
- Кришимо варені яйця (кубиками), свіжу зелень, і пересипаємо нарізку в загальну каструлю.
- Нарізаємо кубиками картоплю, потім всі інгредієнти перемішуємо.
- Отриманий «вінегрет» розкладаємо по порціях.
- Кладемо в кожну тарілку по 1 ст. л. сметани і заливаємо березовим квасом.
- Ще раз все перемішуємо, притрушуємо зеленню, даємо окрошка півгодини настоятися – і страву можна їсти.
Як готувати квас на березовому соку
Оскільки квас, приготовлений в домашніх умовах, найкращий, то розглянути простий домашній рецепт його приготування варто обов’язково.
Для того, щоб зробити березову основу для окрошки необхідно:
- взяти трохи березового соку і недовго прокип’ятити його;
- в прокіпевшій сік кладемо дріжджі, тільки важливо, щоб сік вже був остиглим, інакше – дріжджі просто зваряться;
- бродити в соку дріжджі повинні 2 дні;
- через пару днів квас буде готовий. Це означає, що його потрібно буде помістити в пляшки і прибрати на зберігання в холодильник.
Напередодні літа рецепти літніх страв дуже актуальні. Окрошка на квасі – одне з таких актуальних і досить улюблених багатьма страв. Її приготування займає часу не більше ніж нарізка звичайних салатів, зате освіжаючий аромат і приємний смак надовго запам’ятаються вашим домочадцям.
Радуйте сім’ю смачними стравами і не забувайте поповнювати свою кулінарну книгу новими рецептами домашніх окрошек.
Смачного!